しょっつるがなければナンプラーで
高タンパク低脂肪の鶏胸肉はボディーメークやダイエットの際の強い味方。それを加工したサラダチキンは、今やコンビニやスーパーの定番です。さまざまな味付けや形状の商品がいろんなメーカーから発売されています。
この鶏胸肉をスパイシーなお酒のおつまみにしたのが、これです。
「お店では低温調理した鶏胸肉を使うのですが、ご家庭で作るのは面倒でしょうから、今回は市販のサラダチキンで代用しています」
秋田地方の魚醤「しょっつる」を使うのもポイントですが、扱っているスーパーは少ないかもしれません。その場合は、より手に入りやすいナンプラーで代用しましょう。
「しょっつるがあればベスト。和のテイストになり、味に奥行きが出ますよ」
カレーとしょっつるの風味が混ざり合った複雑でインパクトのある美味しさ。プレーンのサラダチキンは食べ飽きたという人にもオススメです。
合わせるお酒は、爽やかで芳醇なレモンサワー。口内をリセットしながら、またスパイシーな味わいを楽しむ。豊かな夜になりそうです。
材料
・サラダチキン ５０グラム
・砂糖 ひとつまみ
・塩 ひとつまみ
・りんご酢 小さじ２分の１
・しょっつる 小さじ２分の１
・クミンシード 小さじ４分の１
・カレー粉 小さじ２分の１
レシピ
（１）サラダチキンは手で食べやすい大きさにちぎる
（２）材料を全て混ぜる
本日のダンツマ達人…音仲紗良さん
▽音仲紗良（おとなか・さら）
１９８７年、東京都生まれ。女性向け情報誌で食や美容・健康にまつわる編集を担当したのち独立。ナッツ料理研究家、フードコーディネーター、フードプロデューサーとして活躍し、２０１６年にナッツ専門店をプロデュース。２０２０年３月、東京・外苑前にグルテンフリーバインミー専門店「Bánh mi Tokyo 」をオープンさせた。マッシュルーム料理専門店「マッシュルームトーキョー」、江戸前寿司×現代アート「すし玲」など話題の店舗にも携わっている。
▽Bánh mi Tokyo
ベトナム生まれのサンドイッチ「バインミー」の魅力に触れ、文化として日本に定着させようと２０２０年３月にオープン。「豆たまり」や「米麹甘酒」など伝統的な日本の食材で和食に再構築した米粉（グルテンフリー）のバインミーを提供。ヘルシーで飽きが来ない味で常連客を増やしている。東京都渋谷区神宮前３―１―２５ １Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年8月19日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
