「カマンベールのフォンデュ 厚切りベーコンとキタアカリ」鍋ナシで手軽!

コクハク編集部
更新日:2022-03-04 07:42
投稿日:2022-03-04 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・浅草のガレット&国産クラフトシードルの専門店「フルール ド サラザン」の玉越幸雄さんに、鍋いらずの手軽さがうれしい「カマンベールのフォンデュ 厚切りベーコンとキタアカリ」のレシピを教えていただきました。

カマンベールは下の縁を少し残して

合う酒=シードル、ビール(C)コクハク
合う酒=シードル、ビール (C)コクハク

 カマンベールの下準備にはコツがひとつ。

「チーズの上面を薄くそぐように切っていただきたいんですが、その際、すべて切り取ってしまうのではなく、縁の部分を少し残してクレーター状にして欲しいんです。そうすると、加熱してもチーズがあふれ出てくるのを防いでくれます」

 さながら、鍋要らずのお手軽チーズフォンデュ、といったところ♡。ビールのようにゴクゴク飲める、クラフトビール醸造が手掛ける「常陸野シードル」(茨城)との相性が抜群です。大人数ではなく、むしろ“ぼっち”で誰にも邪魔されずにサッカーや野球中継のお供などで楽しみたい。

 酒が進むのは間違いないけど、ワイン並みのポリフェノール含有量、プリン体ほぼゼロのシードルだったら、罪悪感も少なくて済むかしら。

【材料】

・カマンベールチーズ(100グラム) 1個
・キタアカリ 50グラム
・ブロックベーコン 50グラム
・塩 適量
・パセリ 適量

【レシピ】

(1)キタアカリは皮付きのまま塩茹でし、粗熱が取れたらひと口大に切る。

(2)カマンベールチーズは上面を薄くそぐように切る。

(3)アルミ箔(はく)を敷いた上に2を置き、トースターか180度に温めたオーブンで5分間焼く。

(4)厚めに切ったベーコンはフライパンで焼き、1も加えて表面がカリカリになるまで焼き、塩を振る。

(5)皿に3をのせ、刻んだパセリを振りかけ、4を添えて出来上がり。

本日のダンツマ達人…玉越幸雄さん

▽たまこし・ゆきお
 仏・ブルターニュ地方の郷土料理「ガレット」を日本に広めた「ル ブルターニュ」に10年間勤務。うち5年間は同パリ・マレ店、サンマロ店でキッチン責任者を歴任。眠庵では1年間日本そばを学び、独立。ブルターニュ生まれのガレット&シードルを日本の風土に根付いた形にアレンジし、日本から発信することに情熱を注ぐ38歳のガレット職人。

▽フルール ド サラザン
 2019年4月にオープンしたガレット&国産クラフトシードルの専門店。自家製粉したひきたてのそば粉にこだわり、お箸でも食べられるように工夫されたガレットは一食の価値大アリ。艶やかでハリのある濃厚な生地は注文ごとに焼き、夜には肴のアテとなる一品料理も。ガレットはおやつ、シードル(りんごで造ったスパークリングワイン)は甘いという概念を覆す新機軸で、食いしん坊で左党の男性客が多いのもうなずける。

東京都台東区西浅草2-14-2 インパレス1F

(日刊ゲンダイ2020年1月11日付記事を再編集)

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