ロゼワインとの相性もぴったり♡
タイ料理といえばビールといったイメージを持つ人が多いですよね。筆者が店長でソムリエの高橋朋也さんと最初に出会ったのは、タイ料理とワインを合わせる会。ワインって合う？……と半信半疑だったのですが、これが！ タイ料理の楽しみ方が広がると、うれしくなったのを覚えています。
「辛口のロゼワインは本当に合います。僕のお勧めは、ジョージア（旧グルジア）のアンバーワイン。ジョージアには昨年2回行ったんですが、ワインの味に衝撃を受けました。タイ料理と相性がいいんです。タイ料理のひとつ、マッサマンカレーにもジョージアの赤ワインを合わせると、ほんとおいしいですよ」
ラープ、ソムタムと並んでイサーン料理を代表するのがガイヤーン。某有名ミュージシャンは、ガイヤーンとロゼワインのマリアージュに称賛の嵐だったそうですよ。
【材料】
・鶏もも肉 1枚
【タレ】
・パクチーの根 適量をみじん切り
・パクチー 適量をみじん切り
・刻みニンニク 大さじ1
・コショウ 少々
・オイスターソース 大さじ2分の1
・カレー粉 大さじ1
・ココナツミルク 2分の1缶
【レシピ】
（1）鶏もも肉の皮目にフォークで数カ所穴を開けて、タレの味を染み込ませやすくする。
（2）タレの材料をすべて混ぜ合わせ、1を漬け込む。20分～1日程度が目安。
（3）オーブンで15～20分ほど焼き上げる。
本日のダンツマ達人…ピーボーさん
▽ピーボー（アランミン・プラソップ）
キャリア40年、東京在住20年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。
▽恵比寿 ガパオ食堂
青山でクラブLOOP（現在は移転し、クラブZEROとして営業）を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と3店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん（写真左）もDJで、当初は1年ほど深夜はLOOPでバーテンダーやDJ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。
東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 恵比寿大森ビル2階
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市野瀬瞳 
