「自家製かすてぃら シェリーの香り」つまみにカステラ!!

コクハク編集部
更新日:2022-03-11 06:00
投稿日:2022-03-11 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のシェリー専門のスタンディングバー「バル・センブラドル」の須釜伸一郎さんに、意外とお酒に合う「自家製かすてぃら シェリーの香り」のレシピを教えていただきました。

カステラにお酒!?

合う酒=オロロソ、クリームシェリー(C)コクハク
合う酒=オロロソ、クリームシェリー (C)コクハク

 いよいよセンブラドル編の最終回。本日は最終奥義を教えてしんぜよう(おおげさな!)。それは“スイーツ&シェリー”であーる。

「実はシェリーは甘いものとも合うんですよ。例えば辛口のフィノは生クリームと合うのでイチゴのショートケーキなんて抜群。極甘口のペドロヒメネスはバニラアイスにピッタリです」

 こちらの自家製カステラは同店の定番メニュー。これだけを食べに来る客もいるほどの名物なんです。最初にこれを出された時は驚きました。“カステラにお酒!?”と。

「僕は酒が好きなので、それに合う料理を自由に考えるんです。ただ、本場スペインでもこんなふうに飲むことはありませんけどね(笑い)」

 ただし隠し味にシェリーを入れること。これがつなぎになります。みりんを使う市販のカステラでは少し相性が落ちるかもしれません。だから型を作ったり、膨らまないよう泡切りをしたりと少々面倒だが、挑戦する価値はありますよ。

「シェリーは飲んでもうまいし、料理の味を引き立ててもくれます。うちの店に来るお客さまも、飲み慣れた方、食べ慣れた方が多いですね」

 のんべえが最後にたどり着く酒、それがシェリーなのかもしれないですね♡

【材料】

・卵 M玉4個
・薄力粉 100グラム
・蜂蜜 75グラム*
・ブラウンシュガー 150グラム*
・塩 少々*
・オリーブ油 15㏄*
・ドライシェリー 30㏄*
・ザラメ糖 適量
※霧吹き

【作り方】

(1)新聞紙でカステラの型(縦17センチ・横22センチ・高さ8センチ)を作り、オーブン用ペーパーを同じ大きさに切り抜き、型にはめ込む。底面にザラメ糖を均等に敷いておく。

(2)ボウルに卵の黄身と〈*〉の材料を入れ、別のボウルで泡立てておいた卵白を加えてよく混ぜ合わせる。そこに薄力粉をふるいにかけて入れ、さらによくかき混ぜる。

(3)型に流し込み、ナイフで泡を切る。

(4)180度のオーブンで15分ほど焼く。最初の1分ごと計2回霧吹きを表面にし、膨らみを落ち着かせる。

(5)その後オーブンを150度にし、58分焼くと完成。粗熱がとれたらカットし、食べる前にエキストラバージンオリーブ油と黒コショウを振りかける。

本日のダンツマ達人…須釜伸一郎さん

すがま・しんいちろう

 茨城県五霞町出身。大学時代からバーやレストランで働き、25歳で銀座のシェリー専門店の社員に。30歳の時にスペインを旅し、さらにシェリーの深みにはまる。2016年に独立、バル・センブラドルをオープン。深い知識と情熱から、人呼んで“シェリーの宣教師”。

バル・センブラドル

 シェリー専門のスタンディングバー。センブラドルとは“種まく人”という意味。食材とシェリーの相性の種をまき、多くの人が集まる店をと名付けた。辛口のマンサニーリャから極甘口のペドロ・ヒメネスまで常時約12種類のシェリーを揃える。1杯1100円~。シェリーと相性抜群のタパス(小皿料理)は500円~。東京都中央区銀座6-3-17 悠玄ビル別館1F角。

(日刊ゲンダイ2020年1月20日付記事を再編集)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。

フード 新着一覧


噛めばジューシー! 失敗しない「焼きアスパラガス」のコツ
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、お味噌...
サッポロ一番(袋)をレンジで調理!ヘルシーに魔改造した豆乳冷やし麺
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、ダイエットの大...
およね 2023-06-05 06:00 フード
突然のひとり焼肉欲を満たす「焼肉屋ライク」2023.6.1(木)
 焼肉ってなぜか突然食べたくなるもの。ひとりの出先でランチでもない時間に焼肉が食べたくなり、ひとり焼肉専門店の「焼肉屋ラ...
「初めてのオレンジワイン」に超絶オススメの1本です♪
 近年注目されるようになったワイン界の新ジャンル――それは、オレンジワイン! マイナーなようで、人気と知名度はじわりじわ...
市野瀬瞳 2023-05-31 06:00 フード
あの!スープストックトーキョーでモーニング 2023.5.25(木)
 一日の計は“朝ごはん”にあり――。今回は、離乳食の無料提供で物議を醸したのが記憶に新しい「スープストックトーキョー(S...
ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、在宅ワークの合...
およね 2023-05-31 14:55 フード
コメダ珈琲店で自己流のアレンジモーニング 2023.5.20(土)
 筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。ついつい足を運んでしまう...
あんこに合うお手軽最強ワイン!甘いものが苦手な人にもオススメ♡
 先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。もちろん片手に...
市野瀬瞳 2023-05-17 06:00 フード
喫茶マックのレトロスイーツ&ドリンク体験 2023.5.11(木)
 マクドナルドの「喫茶マック」シリーズをご存知でしょうか? 4月26日(水)からレトロな喫茶店の世界観をコンセプトに、ス...
パラパラ具合が天最高!無気力で作る「レンチン青のりちくわチャーハン」
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、連休明けの虚無...
およね 2023-05-08 06:00 フード
ホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)
 5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。   ◇...
旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!
 フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 2023-05-03 06:00 フード
お天気の日はベイシーサイドでパエリアな気分 2023.5.2(火)
 ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。 ...
【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。今回は、簡単すぎる...
およね 2023-04-24 06:00 フード
“ローランドワイン”に物申す!? 大量生産のメリット・デメリットを正しく知る
 フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 2023-04-19 06:00 フード
食パン1斤ドーン!茅ヶ崎の“お値打ち”絶品朝食 2023.4.18(火)
 一日の計は朝ごはんにあり!今回は、ちょっと遠出して茅ヶ崎の「MOKICHI FOODS GARDEN Baker's ...