「タルトフランベ風トースト」塗って焼くだけ!朝ごはんにも

コクハク編集部
更新日:2022-06-03 06:00
投稿日:2022-06-03 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリアン・フレンチレストラン「ノクトンブル」の高間航さんに、ササッと作れる「タルトフランベ風トースト」のレシピを教えていただきました。

タマネギとベーコンなら間違いない

合う酒=白ワイン(シェフのおすすめはMeyer・Fonne)/(C)コクハク
合う酒=白ワイン(シェフのおすすめはMeyer・Fonne)/ (C)コクハク

 タルトフランベとは、フランス・アルザス地方で食べられている薄焼きのピザ。タマネギとベーコンの具材が一番オーソドックスです。

 合わせる酒はアルザスのワインがイチオシですが、「くせがなくさっぱりしたつまみなので、ビールでも白ワインでも赤ワインでも合うと思いますよ」と高間さん。

「塗って、のせて、焼いて」でOK。飲みながらでも作れるのがうれしいですね。

 店を開いた当初は周辺にフランス料理を出す店がなく、「フランスといえばこれ」という料理を出していました。

「最近は、広くやるのではなく、ぎゅっと絞って出したいと考えています。お客さまが『ノクトンブルのあの料理が食べたい』と思って来てくれるような」

「あそこに行けばおいしいものが食べられるよ」から「この料理ならあそこですよね」へ。

 今後どんな高間ワールドが展開していくのか、楽しみです。

【材料】

・8枚切り食パン 1枚
・サワークリーム 30グラム
・ベーコンスライス 2分の1枚
・タマネギ 普通サイズの6分の1個
・粗塩。あれば、フルール・ド・セル(塩の花)と呼ばれる大粒の天日塩
・粗びき黒コショウ

【レシピ】

(1)食パンに満遍なくサワークリームを塗る。

(2)スライスしたベーコン、スライスしたタマネギを1の上にのせる。

(3)オーブン、またはオーブントースターで焼きタマネギに焼き目がつけば完成。粗塩と粗びき黒コショウを適量かける。

本日のダンツマ達人…高間航さん

▽高間航(たかま・わたる) 
 1978年生まれ、神奈川県三浦市出身。高校卒業後、料理人を目指して調理師学校へ進学。20歳から料理の世界に入る。フレンチレストラン「ポワロー」「イレール」、イタリアンレストラン「テラウチ」「イルバンビナッチョ」を経て、ランスヤナギダテ姉妹店「ル レモア」のシェフに。2015年12月に「Noctambule-ノクトンブル-」をオープン。

▽ノクトンブル
 季節感を意識したフレンチスタイルの料理を提供。ワインはもちろん、日本酒やビールなど「完全に僕の好み」のアルコールをそろえている。パティシエ経験もあり、デザートも美味。夜遅くまでやっているので、「お酒と軽いつまみだけ」という人もどうぞ。高間シェフの愛犬、タミオ君(ミュージシャンの奥田民生さんから名付けた)が出迎えてくれる日も。事前に連絡すれば、犬連れもOK。

(日刊ゲンダイ2020年4月9日付記事を再編集)

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