「チキンステーキのカレーヨーグルトソース」日本人好みの味

コクハク編集部
更新日:2022-10-30 06:00
投稿日:2022-10-30 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・八丁堀の「串粋」の吉田正則さんに、和テイストな「チキンステーキのカレーヨーグルトソース」のレシピを教えていただきました。

手間いらずで「タンドリーチキン風」

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 これもまた見ただけで喉がゴクリと鳴る、食いしん坊にはピッタリの一品です。

「タンドリーチキンをイメージしたのですが、本格的なタンドリーチキンを作ろうとすると、数種類の香辛料が必要だったり、結構、ハードルが高い。そこで店にある調味料を使って、近いものが作れないかと考えました。これなら手間いらずで、めんつゆを入れることで味がまろやかになり、日本人好みの味わいになります。

 醤油でもいいのですが、めんつゆには昆布だしやみりんが入っているので、より和テイストになります。ポイントはヨーグルトをたっぷり使うところです」

 マイルドな味わいながら、あっさりしてスパイスも効いていて、それぞれが絶妙に絡み合っています。子供から大人まで誰もが気に入るテイストに仕上がっていて、ついついビールが進んじゃいますね。

【材料】

・鶏もも肉 200グラム

《ソース》
・ヨーグルト 400グラム
・ガーリックパウダー 2グラム
・カレー粉 7グラム
・クミンシード 1つまみ
・塩 2グラム
・めんつゆ 30㏄

【レシピ】

(1)ソースの具材を混ぜる。

(2)鶏もも肉をフライパンで焼く。

(3)焼いた鶏もも肉の上にソースをかけるだけ。

本日のダンツマ達人…吉田正則さん

▽吉田正則(よしだ・まさのり)
 鶏肉店と焼き鳥店を営む父親の後ろ姿を見て料理人を志す。高校卒業後、18歳で洋食店で料理を学び、その後、和食やとんかつ店など、さまざまなジャンルで修業を重ね、3年前から現在の店で店長兼料理人を務めている。

▽串粋(KUSHISUI)
 1980年に東京・田町で創業。サラリーマン、OL、主婦らに愛され、7年前、現在の場所に移転。ランチは5種類で貴重な白レバーを焼き上げた数量限定の「レバー入り鶏重」(1000円)が1番人気。その他、「鶏重」「そぼろ天玉丼」「せせり鶏込玉丼」「カレー鶏丼」があり、選ぶのに迷うほど。夜は1800円(焼き鳥)、2000円(創作串6本)、3000円(創作串10本)の3つのコースがあり、すべて前菜、食事付き。

 東京都中央区新川2-7-7

(日刊ゲンダイ2020年7月23日付記事を再編集)

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