「空豆のチーズ寄せ」市販のプロセスチーズをチンして巻く!

コクハク編集部
更新日:2021-04-26 06:00
投稿日:2021-04-26 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・六本木の日本料理店「器ながや」の北田昌利さんに、緑と白のコントラストが鮮やかで美味しい「空豆のチーズ寄せ」のレシピを教えていただきました。

チーズにお酒を垂らしてレンジで1分

合うお酒=何でも(C)コクハク
合うお酒=何でも (C)コクハク

 チーズを使った料理というと、洋風のイメージが強いですが、これは見た目も風味も和食のそれです。

「空豆でも枝豆でもいいので、市販のプロセスチーズと合わせるだけ。いいあんばいにチーズで豆を巻くと、緑と白のコントラストが鮮やかで、味わいもちょうどよくなるのです」

 色彩にシビアなカメラマンも「キレイですね」と納得の彩りだです。でも、巻き方は?

「自宅なら、チーズに酒を垂らしてレンジで1分、加熱します。軟らかくなったチーズで空豆を巻いて、冷蔵庫で冷やせば完成です」

 お酒を加えたせいか、チーズのコクや塩味がほどよく、空豆の香りに重なります。洋風の前菜ではなく、和食の一皿です。チーズをお酒で加熱。このテクは覚えておこう。

 巻くときに黒コショウを振ると、味のアクセントに。チーズ巻きの左右で、コショウのアリとナシを楽しむのもいいそうです。ビール、ワイン、日本酒と、お酒の種類を問わず楽しめます。

材料

・プロセスチーズ 100グラム
・酒 15㏄
・空豆 20粒

レシピ

(1)房から出した空豆を茹でて、皮をむく
(2)スライスしたチーズを耐熱容器にのせ、酒を入れてレンジで1分加熱したらよく混ぜる
(3)2に1の豆を混ぜて、ラップなどで巻いたら冷蔵庫へ
(4)冷えて固まったら、好みの厚さにスライスして皿に盛れば出来上がり

本日のダンツマ達人…北田昌利さん

▽北田昌利(きただ・まさとし)
1961年、和歌山県出身。元シンガポール日本大使館公邸料理人。2000年に独立し、器ながやをオープン。地元の食材の販路拡大にも奔走する。

▽器ながや
六本木・東京ミッドタウンの裏にたたずむ日本料理店。“奥座敷”で本格的な和食が楽しめるとあって、常連客はネットにのせずお忍びで訪れる。夜はコースのみで8000円~。東京都港区赤坂9―1―7 赤坂レジデンシャルホテル1F。

(日刊ゲンダイ2021年4月20日付記事を再編集)

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