「油あげのお袋煮」なんでも詰めちゃう“おばあちゃん”の味

コクハク編集部
更新日:2022-11-15 06:00
投稿日:2022-11-15 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、懐かしい味がする「油あげのお袋煮」のレシピを教えていただきました。

具材を詰めた油あげを、お鍋でコトコト…

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

「母や祖母が作ってくれた、私にとってのオフクロの味です。特にばあちゃんは、油あげがあるとなんでも詰めちゃう。かまぼこ、鶏のひき肉、卵、野菜……。冷蔵庫に余っている食材を詰めては、炊いて出してくれました」

 今回はお餅と長ねぎを使いました。煮物といっても難しいことはありません。

 市販のめんつゆを、そうめんのつけ汁くらいの濃度に薄めたら、具材を詰めた油あげを鍋に放り込んでコトコトやるだけ。

 西野さんは油あげの口を花ニラで閉じましたが、自宅ではつまようじを使えばより簡単。添えたからしをつけて頬張れば、煮汁がジュワッ、お餅がムニュ、長ねぎがシャキシャキッ――。

 これぞ、口福。

【材料】

・油あげ 1枚
・切り餅 1個
・白ねぎ 3分の1本
・めんつゆ 1カップ

【レシピ】

(1)油あげを半分に切り、包丁を入れて袋状にする。

(2)半分に切ったお餅と粗みじんにした白ねぎを1に詰め、つまようじで留める。

(3)そうめんのつけ汁くらいの濃度に薄めためんつゆを張った鍋に2を入れ、落とし蓋をして10~15分、中火で煮る。からし(分量外)を添えて完成。

本日のダンツマ達人…西野太一さん

▽西野太一(にしの・たいち)
 1992年、愛媛県生まれ。高校卒業後に松山市内の人気居酒屋で料理の道に入り、イタリアンやカフェ、鉄板焼き店などで腕を磨く。地元四国の食材に精通し、特に地野菜を使った料理を得意とする若き実力者だ。

▽あやとり
 2018年に松山市内に本店を構える人気和食屋の2号店として新橋にオープン。料理はお任せのみで、愛媛県をはじめとする四国の食材をふんだんに使った料理が自慢。中でも現地から直送される新鮮な地野菜と鹿児島県産の黒豚を使用した豚しゃぶは必食だ。日替わりメニューで提供するランチも大人気。

 東京都港区新橋2-15-13

(日刊ゲンダイ2020年8月28日付記事を再編集)

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