そのまま食べても混ぜても2度おいしい
白を基調とし、一角がガラス窓で開放された店内は清潔感が漂います。モンブランが有名ですが、実は本格フレンチから手頃なランチまで“主食”もファンが多い名店です。
２０歳からフレンチ一筋の鈴木シェフは、「本店のフランス料理をベースにしながら、日本人好みの素材や味付けを意識したメニューを考案している」とのこと。今日教えていただいたのもオリジナルメニューです。
「盛り付けはフレンチ。食材は、どこにでもある日本の家庭の食材を使いました」
「焼きなすとアボカドのタルタル」は、夏野菜のなすとビタミン豊富なアボカドを使った夏バテ防止にもうれしい逸品です。ヒンヤリと味付けはしっかりついているので、さっぱりした白ワインがよく合います。ツマミは個別でも、混ぜてもおいしい。２度楽しめるのがポイントです。
「盛り付けはおわんにラップを敷いて形を取るとキレイです」と鈴木シェフ。見た目も美しい簡単フレンチをぜひご自宅で。
【材料】
・なす １本
・アボカド ２分の１個
・マヨネーズ 小さじ１
・レモン汁 小さじ２分の１
・玉ねぎ ５～１０グラム
・タバスコ ２滴
・醤油 適量（ティースプーン２分の１）
・こしょう 適量（２振り）
・ゆかり（ふりかけ） 適量（お好みで）
【レシピ】
１. なすの皮をピーラーで縦半分むいて、魚焼きのグリルで表面が真っ黒になるまで焼く。
２. 1を氷水に入れて、残った皮をむく。ペーパーに包んで水分を切り、１センチ程度の角切りにする。
３. 2に醤油、こしょう、ゆかりをかけて和える。
４. 1でむいたなすの皮は油でサッと揚げる。
５. アボカドを１センチ程度の角切りにし、みじん切りにした玉ねぎとマヨネーズ、レモン汁、タバスコを入れて和える。
６. 3と5を皿に盛り付けて、4のなすの皮を飾り付ける。
本日のダンツマ達人…鈴木宗之さん
▽すずき・むねゆき
１９７４年８月生まれ。１５歳でコックの世界に入り、２０歳の時に東京・丸の内ホテルに入社。０３年から１年間、フランスのレストラン（１つ星、２つ星）で修業したのち、都内のレストランを経て現職。
▼サロン・ド・テ アンジェリーナ
１９０３年創業のパリ老舗サロン「ＡＮＧＥＬＩＮＡ（アンジェリーナ）」の日本第１号直営店。本店はシャネルの創業者、ココ・シャネルや作家のマルセル・プルーストらの著名人や社交界、パリの貴族に人気。名物の「モンブラン」は、マロンペーストをパリから直輸入している。１９８４年プランタン銀座（現マロニエゲート銀座２＆３）に登場した。銀座店は、１階にケーキショップ、２階にサロンを展開し、本格的なフレンチ料理を味わえる。
東京都中央区銀座３―２―１マロニエゲート銀座２ ２Ｆ
（日刊ゲンダイ2018年6月26日付記事を再編集）
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