ポテサラは市販のものでもOK
写真をよく見てください。使っているのは、パンの最後の一枚、端っこの部分です。
「ここがカナッペにはいいんですよ。ピザのように焼けるし、ふつうだと捨てちゃう食材が無駄にもならないし」
ポテサラは市販のものでもいいですが、ロックフィッシュではもちろん手作り。ジャガイモ、ニンジンを茹でて、キュウリ、タマネギは塩揉みします。味付けはマヨネーズと和からし、こしょう。塩は野菜の塩揉み分で十分だそうです。
これにカレー粉をまぶすのではなく、カレールーを刻んでかけます。
「ルーにはうま味が凝縮されているので、おいしくなります。粉末のカレールーだと混ぜやすいですね」
もうひとつ、パンは冷凍すると適度に水分が抜けてカリッと焼けます。お皿は写真のように真ん中のくぼみがないものを用意したいところ。その方がきれいにおしゃれに盛り付けられます。サンドイッチなどパンメニューの皿は断然、これです。
【材料】
・パンの耳１枚
・市販ポテトサラダ５０グラム
・カレールー５グラム
・とろけるチーズ１枚
・こしょう少々
【作り方】
1. パンの端っこの一枚を使う。そこにポテトサラダをのせる。
2. おろし金ですりおろしたカレールーをかける。
3. ピザ用チーズをまぶして、トースターで焼く。
4. 食べやすい大きさに切ってこしょうをふる。
本日のダンツマ達人…間口一就さん
▽まぐち・かずなり
愛媛県生まれ。大学在学中から酒場で働き、大阪・北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、２００２年に銀座進出。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。いまや、全国を飛び回り、自慢のハイボールを作り続けている。おつまみ本の著書多数。
▼ロックフィッシュ
銀座で昼下がりから飲める立ち飲みの店。氷なしのハイボールの聖地。
東京都中央区銀座７-３-13 ニューギンザビル7F
℡03・5537・6900
（日刊ゲンダイ2017年7月7日付記事を再編集）
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