サクッと仕上げる「ブロッコリーの素揚げ サムライソース」

コクハク編集部
更新日:2020-02-20 06:00
投稿日:2020-02-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂の居酒屋「赤坂 まるしげ」の与那覇朝雄さんに、辛ウマソースで食べる「ブロッコリーの素揚げ サムライソース」のレシピを教えていただきました。

野菜は「素揚げ」がおいしい!

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

「店の契約農家さんに野菜の食べ方を聞いたら、『素揚げが、めっちゃうまいねん』と。その言葉にうそ偽りはありませんでした(笑い)」(与那覇朝雄さん)

 いまの季節なら、大根、ゴボウ、カブもおすすめとのこと。サムライソースはベルギー発祥で、一説によると、切腹するほど辛ウマいんだとか。タバスコや、かんずりがあれば、唐辛子ペーストの代わりに使用してもOKです。

「赤と緑のコントラストは見栄えもいいし、食欲がそそられませんか? 家庭では少ない油の揚げ焼きで十分。ただし、高温で、短時間で揚げるのがコツです。サクッと仕上がります」(与那覇朝雄さん)

 1株、あっという間に平らげること請け合い。ポテチ派から宗旨変えします……。

【材料】

・ブロッコリー 1株
・サラダ油 150㏄
・塩、コショウ それぞれ、ひとつまみ程度

〈サムライソース〉
・マヨネーズ 30グラム
・ケチャップ 10グラム
・唐辛子ペースト 10グラム
・レモン汁 5㏄

【レシピ】

 

1. ブロッコリーは小房、太い茎は硬い皮をむいて、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を注いで200度ぐらいに熱し、1を入れて表面が香ばしく色づくまでさっと揚げる。
3. 油を切った2に塩とコショウを振り、器に盛り、すべての材料を混ぜ合わせたサムライソースを添えて出来上がり。

本日のダンツマ達人…与那覇朝雄さん

▽よなはあさお
 まるしげ歴8年目。オープンキッチンを切り盛りする厨房の司令塔。今回のダンツマレシピを担当。

▽まるしげ 夢葉家
 2000年1月にオープン。オーナー店主で料理人の小久保茂紀さん率いる“まるしげ軍団”が腕を振るう、アイデア満載の料理と、全国各地の酒(日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー……計200種以上)を目当てに、左党が夜な夜な集う人気の居酒屋。
 野菜、魚、肉ともに信頼する契約者から届く食材とにらめっこし、日々のメニューを決めるスタイル。達筆なメニュー表には梅山豚のトンカツや牛すじカレーといったガッツリ系から、ゴボウとコンニャクのきんぴらといった小鉢まで、食いしん坊の心を満たす料理が並ぶ。
東京都港区赤坂2―14―8山口ビル2F 日曜・祝日定休。

(日刊ゲンダイ2019年2月14日付記事を再編集)

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