冷凍枝豆にひと手間かけると…
なるほど、料理はアイデアひとつ。塩で茹でた枝豆ももちろんおいしいですが、濃い口醤油で煮た枝豆は一味違うもの。安物の冷凍枝豆を高級品に変えてしまいます。
作り方はいたってカンタン。枝豆のヘタを切って塩をふり、うぶ毛を洗い落としたら、水、濃い口醤油、酒、砂糖少々、うま味調味料少々を入れた鍋に枝豆を入れ、アルミホイルで落とし蓋をして３～４分煮上げるだけ。
「皮に味が染みているでしょ。食べる時に指に味が移るから、指をなめるだけでも酒を飲めますよ」
ホントだ。たしかに指もおいしい。醤油と砂糖の味付けは、日本人が一番好きな味だから当然です。塩で茹でた枝豆は、しょっぱいだけの時もありますが、醤油で煮た枝豆は甘じょっぱくて、なんだか豆も高級なずんだ豆のよう。
もう一品は生谷中生姜のもろみ揚げ。谷中生姜の中に味噌を差し込み、てんぷら衣で揚げます。生姜がやさしい味です。揚げた味噌の味が、これまたお酒に合います。
【材料】枝豆の醤油煮
・枝豆
・濃い口醤油
・酒
・砂糖
・うま味調味料
【作り方】
（１）枝豆のヘタを切り、塩をふり、うぶ毛を洗い流す
（２）鍋に枝豆を入れ、水、濃い口醤油、酒、砂糖少々、うま味調味料を入れ、アルミホイルで落とし蓋をし、強火で３～４分煮上げる。ポイントは枝豆は煮過ぎず硬めに煮ること
【材料】谷中生姜のもろみ揚げ
・谷中生姜
・もろみ味噌
・田舎味噌
【作り方】
（１）生の谷中生姜の先を割り、もろみ味噌と田舎味噌の同割を差し込む
（２）てんぷら衣で揚げる
本日のダンツマ達人…添野光二さん
▽そえの・こうじ
栃木県出身。５８歳。調理科のある高校を卒業後、上京。五反田の割烹を振り出しに京都料理の店、新潟料理の店、ホテルなど日本料理店で修業。
▽櫻茶ヤ
昭和８年創業。いまも芸者を残す都内随一の料亭街である墨田区向島で４代続く老舗の料亭。一歩、中に入ると、多くの文化財や絵画、陶器、掛け軸が飾ってあり、別世界。最近は外国人客も来店している。墨田区向島５―２４―１０。
（日刊ゲンダイ2017年9月16日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
