トーストしたバゲットはクルトン代わり
冷凍庫に眠るバゲット救済ツマミです。１センチの厚さに切ったバゲットを焼いて小さくちぎり、アメリカンチェリーとブルーチーズ、オリーブオイル、黒こしょうで和えるだけ。トーストしたバゲットは、いわばサラダに入るクルトン代わり。シャレているのは紛れもなくアメリカンチェリーの仕業でしょう。
「アメリカンチェリーって実はすごく便利な食材で、もっといろいろな使われ方をしてもいいと思います。サクランボより手頃な価格で、酸味もありつつ甘味もあり、食感もユニーク。種を取れば、皮もむかずにそのまま使えて、ワインやチーズとの相性もいい。トマト感覚で使うと、粋なおつまみになりますよ」
サクランボやラズベリーを使ったフルーツビールや、「ヒューガルデンホワイト」などのウィートビールにレモンの果汁を搾ったカクテル「パナシェ」、またはブルーチーズやバゲットの香ばしさに合わせて蜂蜜酒「ミード」がオススメです。
材料
・アメリカンチェリー １０粒
・ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ） ２０グラム
・バゲット ４センチ
・オリーブオイル 大さじ２
・黒こしょう 少々
レシピ
（１）アメリカンチェリーは種を取り、ブルーチーズは手でほぐす
（２）バゲットを１センチの厚さにスライスしてオーブントースターで焼き、小さくちぎる
（３）ボウルに１と２を入れ、オリーブオイル、黒こしょうを加えて和える
本日のダンツマ達人…海老沢淳一さん
海老沢淳一（えびさわ・じゅんいち）
１９７７年、東京都生まれ。１９歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。２３歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Ｂａｒ Ｓｐｕｔｎｉｋ」のシェフを７年務め、２０１３年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。
▽炭火屋るぷりん
食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に２０２０年４月２１日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。東京都中央区銀座６―７―７ 浦野ビル２階。
（日刊ゲンダイ2021年6月10日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
