夏はもみ込んで常温で3時間！冷蔵庫で冷やしても◎
今よしのコンセプトは「人の今よし」。「今が良し」がその由来ですが、これは決して「今が良ければ後はどうでもいい」という意味ではありません。
「今が良いと、それがずっと続くという意味。人と人の出会い、その瞬間を大切にしなさい、と教わりました。人の縁ですね。初代経営者だった祖母の時代から続く常連さんもいらっしゃいます」
とは３代目の今井さんです。
魚卵づくし、ばくだんに続く３品目はキュウリの漬物。夏にふさわしい涼やかな一品です。
「夏だともみ込んでから常温で３時間、冬なら５時間。気温が高いと味が染み込みやすいからです。すぐに食べるのでなければ冷蔵庫でキンキンに冷やしてもいいし、１日漬けるとさらに味が深まります。冷やすとゴマ油が白く固まりますが、常温で置いておけばすぐに戻るので心配はいりません」
キュウリをポリッとかじり、冷えたビールをグイッと。夏ならではの楽しみ方です。
材料
・キュウリ １本
・ポン酢 １００㏄
・ゴマ油 １０㏄
・ゴマ 適量
レシピ
（１）キュウリを食べやすい大きさに切る
（２）袋に１とポン酢、ゴマ油を入れてもみ込み、常温で３時間放置。器に盛り、ゴマを振りかけて完成
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月5日付記事を再編集）
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