ごま油を使うかオリーブオイルを使うか
タコムマサラダイナーでしか食べられない「スパイスたこ焼き」。
「家でタコパでやっていた時はすごくおいしかったんですが、業務用の鉄板を用意していざやろうとすると、大変でした」
火力も分量も、家庭用のたこ焼き器でやるのとは違います。通常のたこ焼きより具材が多いため、同じように作ると“中”がいっぱい詰まったたこ焼きになってしまう。表面はカリカリで、中はとろり、軽く食べられ、飽きがこず、酒に合うにはどうすればいいか――。試行錯誤の末、出来上がったのが、今店で出しているスパイスたこ焼きです。
当然ながら素人が簡単に作れるものではないですが、「スパイスに親近感を抱いてほしい。日常生活に変化をつけられますから。スパイスたこ焼きに限らず、ウチでおいしいな、と思ったら、どんなスパイスを使っているか、スタッフに遠慮なく聞いてほしいですね」。
今回のブルーチーズ和えピータンサラダは、ごま油を使うかオリーブオイルを使うかで、合うお酒が変わります。ごま油なら紹興酒のソーダ割りで、オリーブオイルなら赤ワインで、ぜひどうぞ。
材料
・ピータン ２個
・木綿豆腐 １丁
・キュウリ １本
・ゴルゴンゾーラ １００グラム（苦手なら好みのチーズに変更）
・パクチー ２束
・青唐辛子 ２～３本
・ネギの白い部分 １０～１５センチ
・白ごま 小さじ２
・ごま油、またはオリーブオイル 大さじ１
・醤油 大さじ１
・リンゴ酢 大さじ２
・粗びき黒コショウ、塩 各少々
レシピ
（１）木綿豆腐はしっかり水気を切って適当な大きさに切る。キュウリは薄切りスライスにし、塩を振り、水気が出てきたらぎゅっと絞る。パクチーは茎と葉に分け、茎は細かくみじん切り、葉は適当な大きさに。ピータン、ゴルゴンゾーラも適当な大きさに切る。豆腐、ピータン、ゴルゴンゾーラは同じくらいの大きさにした方が見た目がきれいで食べやすい
（２）１の材料、白ネギや青唐辛子のみじん切り、白ごま、すべての調味料を混ぜ合わせる。この時、豆腐やゴルゴンゾーラがあまりつぶれないようにする
（３）仕上げにパクチーの葉をのせる
本日のダンツマ達人…藤田一也さん
▽藤田一也（ふじた・かずや）
1980年、愛媛県生まれ。進学先の大阪でカレーとスパイスに興味を持ち、ゲーム制作会社就職後は仕事の合間にカレーを自作。2005年「ヤムカレー」（現・旧ヤム邸）代表の植竹大介氏と出会い、13年に「旧ヤム邸」へ転職。17年「旧ヤム邸シモキタ荘」開店のため東京進出。20年に退社し、植竹大介氏、「薬膳和鍋 Lotus Pot」（大阪・西天満）代表の小松佳苗氏の３人で「㈱ビーキュウ」を創業。翌21年、諸店舗「タコムマサラダイナー下北沢」を開業。
▽タコムマサラダイナー下北沢
スパイスとダシが香る「スパイスたこ焼き」が主商品。「インドにないアチャール」「スパイス冷菜」「ポテサラ風スパイスサブジ」など、酒に合うつまみや、藤田さんならではのスパイスカレーも必食。今年８月30日には旧ヤム邸とのコラボ店「タコムマサラ日比谷」を日比谷フォートタワー１階に開店した。東京都世田谷区北沢２―３２―８ ＳＳビル２階Ａ店舗。
（日刊ゲンダイ2021年10月28日付記事を再編集）
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