「すきじゃが」牛肉の代わりに鶏肉や豚肉でもおいしい!

コクハク編集部
更新日:2021-11-05 06:00
投稿日:2021-11-05 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さんに、コロッケの具にもなる「すきじゃが」のレシピを教えていただきました。

コツは玉ネギを弱火でじっくり炒めること

合うお酒=赤ワイン(C)コクハク
合うお酒=赤ワイン (C)コクハク

 すき焼き風に味付けされた牛肉。バターの効いたホクホクのジャガイモが抜群の相性。ボリュームたっぷりで、食べ応えも十分です。

「前日に余ったすき焼きを使ってもいいですね。コロッケの具にもなります。コツは玉ネギを弱火でじっくり炒めること。甘味を引き出します。また、バターはコクを出すために入れます」(福田さん)

 牛肉の代わりに鶏肉や豚肉でもおいしい。

 福田さんの料理を食べていると「これ、どうやって作っているんだろう」と会話も弾みます。

 店名の“だれかれ”とは誰そ彼時(黄昏時)が由来。その昔、街灯もない時代、日が落ちて暗くなって違う世界に連れていかれそうな恐怖から、安堵を得るために通りすがる人に「だれかれ(あなた誰)?」と声を掛け合っていたことから派生したといいます。

「夜の時間を人とつながりながら、おいしいものを食べてってください。“誰も彼も来てください”と意味を込めています」(オーナーの内田さん)

 自粛生活明けの食事の場にピッタリです。

材料

・牛肉 80グラム
・玉ネギ 40グラム
・ジャガイモ 大きめ1個
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・バター 5グラム

レシピ

(1)ジャガイモを水洗いし半分に切って、それぞれラップに包む。※ラップは2重にし、穴を開ける
(2)1をレンジ(600ワット)で6分温める
(3)フライパンで玉ネギをじっくり炒める。きつね色になったら、牛肉を入れる
(4)牛肉に火が通ったら、砂糖・醤油・酒を合わせた調味料を入れて、味をなじませる(目安は15秒)
(5)火を止めて、レンジで温めたジャガイモ(皮を剥いて)とバターを入れて和える

本日のダンツマ達人…福田雅宣さん

▽福田雅宣(ふくだ・まさのぶ)
 1969年、岡山県出身。高校時代にアルバイトで入った地元の割烹料理店で、和食の奥深さに目覚め料理人の道へ。大阪、東京の数々の割烹・料亭を経て、2017年8月オープンから料理人を務める。
「和食は凝ると面倒と思う方も多いけど、『家で作りたい』と興味を持ってもらえる料理を目指していますね」

▽和食屋 だれかれ(わしょくや だれかれ)
 オーナーで、俳優の内田滋さんが約20年前、バイト先で出会った福田さんの料理に感動し、4年半前に再会した縁で始めた創作和食店。敷居が高そうな外観とは裏腹に旬の食材を使った本格和食をリーズナブルに楽しめる。20年2月には同じ中目黒に、カレー専門店「創作スパイス かれはだれ」をオープン。こちらは内田さん自ら厳選した有機野菜や安全な肉を使い、独自配合のスパイスと融合したグルテンフリーの自然派カレーを提供している。東京都目黒区東山2―4―16。

(日刊ゲンダイ2021年10月22日付記事を再編集)

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