ポトフで温活♡豚肉の塩漬けレシピを更新!2021.11.5(金)

コクハク編集部
更新日:2021-11-05 06:00
投稿日:2021-11-05 06:00

 首・手首・足首の「3首」を積極的に温めたい季節がやってまいりました。合わせて、内臓からもしっかりとサポートしていきたい。となれば「身体がぽかぽかになるごはん」ですよね。

 先日、愛すべきNHKきょうの料理で栗原はるみ先生が「こしょう豚」を紹介されていました。いわゆる豚肉ブロック(肩ロース)の“塩漬け”なのですが、栗原流はもう一丁、工夫が施されていまして。番組では粗びきの黒こしょうをゴリッゴリに纏わせるというコショラーにはたまらないレシピを提案なさっていました。

 早速、ちょっとお安くなっていた豚肩ブロックを購入し作ってみたのですが、これがもう、大当たり!

 レシピを簡単にご紹介すると……

 豚肉の重量に対し、2%の塩を豚肉の表面にもみ込んだあとに、黒コショウをこれでもか!(とは言われておりませんが苦笑)とまぶし、サランラップに包んで冷蔵庫で熟成させる

 というもの。豚の塩漬けレシピといえば、豚肉の重量に対し「塩分3%もしくは5%」というのが多いように思いますが、栗原先生はあえて「2%」。そのぶん、黒こしょうでパンチをきかせるわけですが、健康リスクなどを考えると塩分控えめなのは大歓迎。しかも、物足りなさは皆無でおいしく抑えられるなんて……!

フライパンでジューーーッと!

 大きめにカットした豚肉は、表面に軽く焦げ目がつく程度までフライパンで焼き、そのあと、厚手の鍋にイン。水を入れて30分ほど弱火でコトコト、コトコト。あとは好みの野菜をゴロッと入れるだけ。コンソメなど入れる必要はありません。お肉と野菜だけで十二分に旨味があります。

塩漬けだけのレシピには戻れない!?

 かなりのコショラーなので、「多め」に纏わせてみましたが、もっともっともっと(!)纏わせてもよさそう。でもって、途中からちょっぴり“味変”させるため、粒マスタードを添えていただきました。うーん、たまらない!

 また作るな、絶対。

(編集O)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。XInstagram のフォローよろしくお願いします!

関連キーワード

日めくりコクハク 新着一覧


視線を感じる… 2022.3.16(水)
あっ、シマエナガちゃん! キュン♡
愛のコクハク返し! 2022.3.14(月)
誰が誰に? 誰と誰が? カップル誕生なるかっ!?
めでたく…! 2022.3.13(日)
めでたくカップルになりました。 明日のお返し、期待してます♡
灯台へつづく小道 2022.3.11(金)
ツバキの花が微笑みかけてくる。 その先に待っているのは、天国? それとも天国? やっぱり天国?
感謝の日 2022.3.9(水)
こうして僕が一人前になれたのは、 世界中のみんなのおかげ。 サンキュー!
春を待つ気持ち 2022.3.7(月)
伊豆半島・爪木崎にて。瑞々しく群生する野水仙、その数300万本! 水仙の花言葉は「うぬぼれ」。頑張って仕事している...
人影のない真昼 2022.3.4(金)
人影のない真昼のhome こわい? 私はなんだか得した気分
愛すべきフォルム 2022.3.2(水)
ぽっちゃり体系って素敵なのよ マッチョは要らんのよ
看板に偽りなし! 2022.3.1(火)
 疲れたときは肉に限る! そう信じてやみません。  焼肉の激戦区でもある浅草において、「焼肉 幸福」さんは老舗...
足元にご褒美 2022.2.28(月)
なにげない足元に「いちばん」が待っているかも
なにする? 2022.2.27(日)
2月ラストの日曜日、なにする? やっぱ、ダラダラして元気チャージだよね
鳥取砂丘へ 2022.2.25(金)
砂丘を風が渡っていた 渡りたいな、渡りたい
ピシッ! 2022.2.23(水祝)
北海道からお祝い申し上げます! byシマエナガちゃん
街は寄木細工 2022.2.21(月)
自分はなにをする? 自分はどうなりたい?
物思いにふける 2022.2.20(日)
(今日の晩ごはんはなにかな)。 ひとりでゆっくりと考える時間も必要だよね。