全ての画像を見る首・手首・足首の「3首」を積極的に温めたい季節がやってまいりました。合わせて、内臓からもしっかりとサポートしていきたい。となれば「身体がぽかぽかになるごはん」ですよね。
先日、愛すべきNHKきょうの料理で栗原はるみ先生が「こしょう豚」を紹介されていました。いわゆる豚肉ブロック（肩ロース）の“塩漬け”なのですが、栗原流はもう一丁、工夫が施されていまして。番組では粗びきの黒こしょうをゴリッゴリに纏わせるというコショラーにはたまらないレシピを提案なさっていました。
早速、ちょっとお安くなっていた豚肩ブロックを購入し作ってみたのですが、これがもう、大当たり！
レシピを簡単にご紹介すると……
豚肉の重量に対し、2％の塩を豚肉の表面にもみ込んだあとに、黒コショウをこれでもか！（とは言われておりませんが苦笑）とまぶし、サランラップに包んで冷蔵庫で熟成させる
というもの。豚の塩漬けレシピといえば、豚肉の重量に対し「塩分3％もしくは5％」というのが多いように思いますが、栗原先生はあえて「2％」。そのぶん、黒こしょうでパンチをきかせるわけですが、健康リスクなどを考えると塩分控えめなのは大歓迎。しかも、物足りなさは皆無でおいしく抑えられるなんて……！
フライパンでジューーーッと！
大きめにカットした豚肉は、表面に軽く焦げ目がつく程度までフライパンで焼き、そのあと、厚手の鍋にイン。水を入れて30分ほど弱火でコトコト、コトコト。あとは好みの野菜をゴロッと入れるだけ。コンソメなど入れる必要はありません。お肉と野菜だけで十二分に旨味があります。
塩漬けだけのレシピには戻れない！？
かなりのコショラーなので、「多め」に纏わせてみましたが、もっともっともっと（！）纏わせてもよさそう。でもって、途中からちょっぴり“味変”させるため、粒マスタードを添えていただきました。うーん、たまらない！
また作るな、絶対。
（編集O）
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小原玲 
Koji Takano
2019-11-07 06:00 日めくりコクハク
