料理名の「サブジ」は野菜の蒸し煮のこと
昨今人気の「大阪スパイスカレー」をご存じでしょうか？ 日本人の料理人がスパイスを独自に調合し、ダシを利かせた、ご飯に合わせるカレー。2000年代に入り大阪で出す店が増え始め、最近は新たな大阪名物に。「スパイスカレー店巡り」を目的に大阪を訪れる人も少なくないようです。
タコムマサラダイナーの藤田さんは、スパイスカレーブームの火付け役ともいわれる「旧ヤム邸」出身。2017年、東京１号店が下北沢にオープンするのに合わせて上京。20年、満を持して独立、開業しました。
しかしなぜカレーではなく、たこ焼き？ それは次回以降で触れるとして、紹介するレシピは誰もが絶対「おいしい」と感じるであろうおつまみ。お店でも出しています。料理名の「サブジ」は、野菜の蒸し煮のこと。ビールが止まりません！
材料
・ジャガイモ 中サイズ４個
・卵Ｌサイズ ２個
・玉ネギ ２分の１個
・ピーマン １個
・マヨネーズ ２００グラム
ホールスパイス
・アジョワン １グラム
・フェンネル １・５グラム
・ニゲラ ２グラム
パウダースパイス
・ターメリック 小さじ１
・パプリカ 小さじ１
・チリ 小さじ２
・コリアンダー 小さじ２
・クミン 小さじ２
（手に入らないスパイスは省いてもいい）
レシピ
（１）ジャガイモを皮付きのままゆでる。別の工程でジャガイモを蒸し煮にするので、ここでは半分くらい火が通ればいい。火が通ったら、皮をむいて乱切りする。同時進行でゆで卵を作り、殻をむく
（２）フライパンにホールスパイスと多めの油（分量外）を入れ火にかける。スパイスが焦げ付かないように火加減に気を付ける。油は「想像より多め」が吉
（３）ホールスパイスの香りが立ってきたら、粗めにみじん切りした玉ネギを入れ、炒める。しんなりしたら、同じく粗みじん切りのピーマンを入れ、炒める
（４）パウダースパイス、ジャガイモを③に投入。蓋をして蒸し煮にする。この段階でジャガイモに完全に火を通す
（５）粗熱が取れたらジャガイモをつぶし、つぶした卵と混ぜ合わせ、マヨネーズで味付け。塩コショウ（分量外）で味を調える。好みでパクチーを添える
本日のダンツマ達人…藤田一也さん
▽藤田一也（ふじた・かずや）
1980年、愛媛県生まれ。進学先の大阪でカレーとスパイスに興味を持ち、ゲーム制作会社就職後は仕事の合間にカレーを自作。2005年「ヤムカレー」（現・旧ヤム邸）代表の植竹大介氏と出会い、13年に「旧ヤム邸」へ転職。17年「旧ヤム邸シモキタ荘」開店のため東京進出。20年に退社し、植竹大介氏、「薬膳和鍋 Lotus Pot」（大阪・西天満）代表の小松佳苗氏の３人で「㈱ビーキュウ」を創業。翌21年、諸店舗「タコムマサラダイナー下北沢」を開業。
▽タコムマサラダイナー下北沢
スパイスとダシが香る「スパイスたこ焼き」が主商品。「インドにないアチャール」「スパイス冷菜」「ポテサラ風スパイスサブジ」など、酒に合うつまみや、藤田さんならではのスパイスカレーも必食。今年８月30日には旧ヤム邸とのコラボ店「タコムマサラ日比谷」を日比谷フォートタワー１階に開店した。東京都世田谷区北沢２―３２―８ ＳＳビル２階Ａ店舗。
（日刊ゲンダイ2021年10月26日付記事を再編集）
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