コツは、少量の酒を振った蒸し焼き
寒くなってきたこの時季、ホッとする一杯です。
「ウナギのかば焼きを２センチ幅に切ってご飯にのせたら、温めた昆布だしをかけるだけ。さらさらっといけるし、日本酒にも合いますよ」
昆布でだしをとってもいいですが、面倒なら市販の昆布だしで代用してもいいそうです。
「ウナギのかば焼きは、食べる前にあぶる方がおいしいよ」
ウナギをあぶると、身がふっくらとして香ばしくなります。コツは、少量の酒を振った蒸し焼き。だしは手を抜いても、ここはしっかりやりましょう。
今回のウナギシリーズ。夫婦で２、３匹まとめて買ってフルコースに仕上げると、夫婦水入らずの食卓に花が咲きますよ。
材料
・ウナギ ２分の１匹
・ご飯 ２杯
・のり 適量
・三つ葉 適量
・ワサビ 適量
・酒 大さじ１
昆布だし
・昆布 １０～２０グラム
・水 １リットル
・塩 少々
レシピ
（１）昆布の表面を布巾などで拭いたら、分量の水に３０分ほど漬け、中火にかける。鍋の底から小さな泡がふつふつと湧いてきたら、沸騰する前に昆布を取り出す。塩を少々加える
（２）ウナギの皮面を下にしてホイルにのせ、大さじ１の酒を振ったら、ホイルで包む
（３）２をフライパンにのせ、中火で２、３分火を通したら２センチ幅に切る
（４）ご飯に３をのせ、１のだしを適量注ぎ、のりや三つ葉などをのせたら出来上がり
本日のダンツマ達人…仲島宏明さん
▽林 成（りん せい）
中国福建省出身。沖縄留学で来日し、その後東京へ。新橋の「うな新」（閉店）で修業し、ウナギ職人の道へ。１２年前に独立。ウナギの串焼きは、愛知・三河産を注文を受けてからさばく。「僕より包丁さばきが速い人は見たことない」
▽心天
ウナギの串焼き居酒屋。骨と骨の間に残る赤身の「赤ばら」、その上の白身「白ばら」、皮を巻いた「串巻」など部位ごとに分けた串は、１本３００円前後。ウナギの紹興酒煮（９８０円）をはじめオリジナルメニューも充実している。東京都中央区日本橋蛎殻町１―１４―７。
（日刊ゲンダイ2021年10月16日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
