軽く煮詰めるのがポイント
パイ包みはよく見かけますが、油揚げでやるとは新鮮。とはいえ油揚げのほうがおツマミ感が増しますね。ビールがぐいぐい進みそうです。
「パイで包むより手間がかからず簡単です。価格もお手頃ですしね。本来は牛の胃袋であるハチノスを使用するのですが、下処理が難しい。それに３時間ぐらい茹でることになるので時間もかかります。家庭では牛モツで代用してください。チーズ、トマトの味をしっかり残すために軽く煮詰めるのがポイントです」
味だけではなく食感もしっかり残っていて食べ応え十分。今後は店でも提供予定のようですが、一足早くトライしたくなるおツマミです。
【材料】
・牛モツ ２０グラム
・牛のひき肉 少々
・タマネギ ８分の１
・トマトソース 少々
・モッツァレラチーズ 少々
・油揚げ １枚半
・青ネギ 適量
・大根おろし、カイワレダイコン お好みで
【レシピ】
1. 牛モツと牛のひき肉、トマトソース、細かく切って炒めたタマネギ、モッツァレラチーズをまぜて、フライパンで煮詰める。
2. 半分に切った油揚げを湯通しして油を抜き、水を切ってから軽く焼き、1を中に入れる。
3. 2を焼いた青ネギで縛る。お好みで大根おろし、カイワレダイコンを添えて完成。
本日のダンツマ達人…園田洋平さん
▽そのだ・ようへい
１９８０年、千葉県生まれ。高校生の時に叔父叔母が長野で運営しているペンションを手伝って料理に目覚める。高校卒業後、赤坂の「グラナータ」で５年、代官山の「ＡＳＯ」で２年間修業。その後、和食店やＢＡＲなどを経て現在に至る。食材を売るのではなく、技術やアイデアを駆使した料理を提供することをモットーにしている。
▽ラ コッコラ
２０１０年にオープンしたイタリア料理店。新鮮な肉、魚、野菜を独自ルートで仕入れ、安価で提供。高級食材はアクセント程度で、家庭の食卓に並ぶようなありふれた食材をレストラン料理にアレンジ。人気メニューは「生うにのスパゲティー」（時価）。シェフのおまかせコース（５品、飲料別）は３０００円からだ。
渋谷区神宮前３―４２―３ 林ビル２Ｆ
１７～２４時
℡０３・６８０４・５７７２
日曜・祝日休み
（日刊ゲンダイ2019年11月14日付記事を再編集）
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