更新日：2020-03-19 08:54
投稿日：2020-03-19 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに、ピリ辛ではない本格派「マグロユッケ」のレシピを教えていただきました。
好みで味付けするのも楽しい
合う酒＝日本酒 （Ｃ）コクハク
「普通、マグロユッケはコチュジャンを使うことが多い。でも、これはテンメンジャンを使っているんです」とは富成さん。
ほのかに香るワサビの風味に、甘めの優しい味わい。一般的なピリ辛のマグロユッケとは、また違った味が楽しめます。
「焼き肉店でテンメンジャンが入ったユッケを食べて、それをヒントにマグロでも代用できないかと思って作ったんです」（富成さん）
バリエーションも豊富です。
「辛いのが好きならば、これをベースに豆板醤を入れるやり方もある。ワサビを多めに入れるのもいいでしょう。好みで味付けするのも楽しい。締めのご飯にのせて、ユッケ丼という食べ方もあります」（富成さん）
調理もお手軽簡単。ちょっとしたひと手間で、おいしい晩酌が楽しめます。
【材料】
・マグロの赤身 １００グラム
・卵の黄身 １個
・万能ネギ 適量
・調味料
・醤油 小さじ１から２（好みで）
・テンメンジャン 小さじ２分の１
・ごま油 適量
・ワサビ 適量
【レシピ】
マグロを切って、調味料とあえる。卵の黄身をのせ、切った万能ネギをかけて完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
１９７３年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。２０１４年に「まる富」をオープン。日本料理一筋２０年。
▽魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩１分。
東京都中央区築地３―１１―６ 築地スクエアビル１階
℡０３・６２６４・１３６０
（日刊ゲンダイ2019年4月24日付記事を再編集）
コクハク編集部
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