タマネギは片栗粉で下処理
全ての画像を見る肉好き店長・前川さんのオリジナルレシピはクミンがたっぷり。多国籍風の味がクセになる人気メニューです。おすすめの酒は赤ワイン。
「うちでは頭痛のもとといわれている防腐剤が極力少ないオーガニックワインを仕入れています。オーガニックワインはさっぱりしていて、肉のうま味を十分に楽しめる上品な味です」（前川さん）
タマネギは片栗粉をまぶし、野菜のジューシーさが残るように下処理をしています。下味をしっかりつけているのでそのままでも食べられますが、店では黒酢を出しています。
「シューマイは皮に包んだら１個ずつラップをして冷凍庫に入れておき、オーダーが入るたびに蒸します。冷凍から蒸すだけですから簡単。作り置きできますよ」
【材料 ６個分】
・豚ひき肉 １５０グラム
・タマネギ 半玉
・ギョーザの皮 ６枚
・おろししょうが 小さじ１
・片栗粉 大さじ３
・醤油 小さじ１
・ゴマ油 小さじ２分の１
・クミン 大さじ１
・黒酢（または酢） 少々
【レシピ】
（１）タマネギを粗みじん切りにし、片栗粉と和える。
（２）1にひき肉、おろししょうが、醤油、ゴマ油、クミンを加えて練り、ギョーザの皮に包む。
（３）蒸し器で２０分蒸す（シューマイの下にキャベツの外側の葉を敷いて蒸すのがベター）。
本日のダンツマ達人…前川敦志さん
▽前川敦志（まえかわ・あつし）
１９８１年、静岡県焼津市生まれ。地元の魚市場を経て、子供の頃から料理好きだった兄に触発され、料理の道へ。兄は中華、自身は居酒屋へと進み、切磋琢磨している。
▽Ｃｈｏｉ．Ｓ（チョイス）
２０１２年に煮込みダイニングをメインにスタート。渋谷の喧騒を忘れるノスタルジックな空間が特徴で、オーナーの両親が家庭菜園で育てた無農薬野菜も不定期で登場。オシャレ優先の代官山界隈で食べ放題ランチなど、おいしいごはんが食べられると定評がある。渋谷区猿楽町１―５ 代官山ハイム１階。
（日刊ゲンダイ2019年11月9日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
