青ネギ、赤ピーマン、鶏そぼろの３色が目を引く
タイの国土は南北に長く延びており、北部と南部では食文化が異なります。
「例えば青パパイアを使ったソムタムサラダは北部発祥です。鶏もも肉を直火で焼いて辛い漬けダレで食べるガイヤーンもそう。今回紹介するラープガイも、もともとは北部の料理です」
とは店長の迫英介さん。ラープガイとは、いわゆる鶏ひき肉と野菜のサラダ。青ネギに赤ピーマン、そして鶏そぼろと３色の組み合わせが目を引きます。一見すると辛くはなさそうですが、これがまた――辛い！
「そんなに辛くはしていないんですけどね」と料理人のストンさんは笑いますが、そこはやはり、慣れているかどうかでしょう。
当然辛いだけじゃありません。野菜のシャキシャキ、鶏そぼろの弾力という食感は口の中を楽しませ、レモンは自己主張を抑えながら程よい酸味を与えています。
合うお酒はもちろんビール。大辛にするもピリ辛程度にするも、作り手の好み次第です。
材料
・生米 適量
・鶏ひき肉（もも） 150グラム
・赤タマネギ ４分の１個
・赤ピーマン ２分の１個
・青ネギ 適量
・刻みパクチー 少々
・粉山椒 少々
ソース
・ナンプラー 大さじ１
・砂糖 大さじ２分の１
・レモン汁 小さじ２
・唐辛子 お好みの分量
レシピ
（１）生米をフライパンで、軽く色づくまで中火で煎る。煎った米をフードプロセッサーにかけ、粉末状にする
（２）鶏ひき肉を沸騰したお湯に入れ、箸でほぐしながら５分程度茹で、ザルにあける
（３）あらかじめ混ぜておいたソースと鶏ひき肉、好みに切った野菜を混ぜ合わせ１と刻みパクチー、粉山椒をかけて完成
本日のダンツマ達人…ジットダムロン・ウイワット・ストンさん
▽ジットダムロン・ウイワット・ストン
６６歳。タイ王国ナコーンラーチャシーマー県パークチョン郡出身。１６歳から姉の経営するレストランで働き、タイで２０年、日本で３０年、タイ料理を作り続けているベテラン。奥さんも料理人。
▽タイ料理バル タイ象
２０１７年オープン。ベテランシェフの作る本格タイ料理が名物で、女性にも人気。苦手な人のために辛さの調整やパクチー抜きにも応じている。迫英介店長が現地で購入したタイ雑貨など、内装も必見。東京都港区新橋３―１７―５グランフォークス新橋ビル２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年11月5日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
