タコムマサラダイナーのスパイスたこ焼きはありそうでなかった“酒が進む味”で、初めて食べた時はちょっと感動してしまいました。
そしてもうひとつ、「お酒が進むなぁ」と店で思ったのが、カレーをこよなく愛する藤田さんの手によるスパイスカレーです。
「ダンツマ」用に考案してくれた麻婆キーマカレーは、試食ではご飯と一緒にいただきましたが、これ単体でちびりちびりとお酒を飲むのも楽しそう。個人的には、日本酒に合わせてみたいですね。
材料
・木綿豆腐 ２丁
・ネギの白い部分 １・５本
・ニンニクの芽 １束
・豚ひき肉 ４００グラム
・玉ネギ １個
・おろし生姜 大さじ１
・おろしにんにく 大さじ１
・水 ２００㏄
・鶏ガラ顆粒 小さじ１
・醤油、紹興酒 各２０グラム
・油 １００㏄
ホールスパイス
【Ａ】
・スターアニス １個
・カルダモン ５粒
・チリ ３本
【Ｂ】
・クミンシード ２グラム
パウダースパイス
・ターメリック 小さじ２
・チリ 小さじ１
・カレー粉 大さじ１
中華調味料
・豆板醤、甜麺醤 各２５グラム
・麻辣醤 ５０グラム
レシピ
（１）鍋に油、ホールスパイスＡを入れ火にかける。カルダモンはつぶすようにして入れる。火加減は焦げ付かない程度にする。カルダモンが油を吸い始めたら、ホールスパイスＢを入れる
（２）クミンシードがシュワシュワと泡立ってきたら、白ネギのみじん切りを入れ炒め、玉ネギのみじん切り、ニンニクの芽の小口切りを入れる。玉ネギにある程度火が通ったら、おろし生姜、おろしニンニクを入れる
（３）ホールスパイスの香りが出てきたら、中華調味料を入れ、なじんだらパウダースパイスを加える。さらに豚ひき肉を加え、軽く色が変わるまで炒める
（４）水と鶏ガラ顆粒、醤油、紹興酒を入れ、煮込む。ひき肉に火が入ったら、水切りした豆腐を手で崩して入れる。手で崩した方が豆腐のうま味が出る。しっかり火が通ったら完成。仕上げにラー油や花椒（いずれも分量外）をかけてもいい
（５）ご飯（分量外）にカレーをかけ、好みでパクチー（分量外）を添える
本日のダンツマ達人…藤田一也さん
▽藤田一也（ふじた・かずや）
1980年、愛媛県生まれ。進学先の大阪でカレーとスパイスに興味を持ち、ゲーム制作会社就職後は仕事の合間にカレーを自作。2005年「ヤムカレー」（現・旧ヤム邸）代表の植竹大介氏と出会い、13年に「旧ヤム邸」へ転職。17年「旧ヤム邸シモキタ荘」開店のため東京進出。20年に退社し、植竹大介氏、「薬膳和鍋 Lotus Pot」（大阪・西天満）代表の小松佳苗氏の３人で「㈱ビーキュウ」を創業。翌21年、諸店舗「タコムマサラダイナー下北沢」を開業。
▽タコムマサラダイナー下北沢
スパイスとダシが香る「スパイスたこ焼き」が主商品。「インドにないアチャール」「スパイス冷菜」「ポテサラ風スパイスサブジ」など、酒に合うつまみや、藤田さんならではのスパイスカレーも必食。今年８月30日には旧ヤム邸とのコラボ店「タコムマサラ日比谷」を日比谷フォートタワー１階に開店した。東京都世田谷区北沢２―３２―８ ＳＳビル２階Ａ店舗。
（日刊ゲンダイ2021年10月29日付記事を再編集）
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