カレー味のふんわり卵に包まれた「プーアッパッポンカリー」

コクハク編集部
更新日:2021-11-14 06:00
投稿日:2021-11-14 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・新橋の「タイ料理バル タイ象」のジットダムロン・ウイワット・ストンさんに、ご飯と合わせても美味しい「プーアッパッポンカリー」のレシピを教えていただきました。

最後にカニカマをオン!

合うお酒=ビール(C)コクハク
合うお酒=ビール (C)コクハク

 ふんわり優しい溶き卵に包まれた、それでいてスパイシーなカレー味。それをビールで追いかけるのもまた楽し――。

 新橋のタイ料理バル「タイ象」で人気のメニュー。しかし、店で出しているのは「プーパッポンカリー」。今回紹介するのは“プーアッ”パッポンカリー。何が違うのでしょうか? 店長の迫英介氏が言います。

「タイ語で『プー』はカニの意味。本来はソフトシェルクラブを使いますが、どこにでも売ってるものではありません。企画に合わせて、入手しやすいカニカマで作りました。『プーアッ』でカニカマの意味になるんです」

 料理方法は驚くほど簡単。お酒のアテだけではなく、普通のカレー同様にご飯と合わせても美味しいんです。

 しかし、まずはこれを肴にタイ産のビールをグイッとやってほしいですね。

材料

調味料
・カレー粉 小さじ2
・ターメリック 小さじ1
・ウスターソース 大さじ1
・醤油 小さじ半分
・砂糖 小さじ半分
・うま味調味料 小さじ半分
・白コショウ 少々

具材
・卵 1個
・牛乳 1カップ
・タマネギ 4分の1個
・ピーマン 2分の1個
・赤ピーマン 2分の1個
・セロリ 適量
・カニカマ 4本
・水溶き片栗粉 大さじ1

レシピ

(1)鍋で牛乳を沸かし、調味料を投入(順番は関係なし)
(2)食べやすい大きさに切った野菜を入れ、軽く火を通す
(3)野菜に軽く火が通ったら溶き卵を入れてかき混ぜ、火を止めてから水溶き片栗粉でとろみをつける
(4)器に盛り、最後にカニカマをのせて完成

本日のダンツマ達人…ジットダムロン・ウイワット・ストンさん

▽ジットダムロン・ウイワット・ストン
 66歳。タイ王国ナコーンラーチャシーマー県パークチョン郡出身。16歳から姉の経営するレストランで働き、タイで20年、日本で30年、タイ料理を作り続けているベテラン。奥さんも料理人。

▽タイ料理バル タイ象
 2017年オープン。ベテランシェフの作る本格タイ料理が名物で、女性にも人気。苦手な人のために辛さの調整やパクチー抜きにも応じている。迫英介店長が現地で購入したタイ雑貨など、内装も必見。東京都港区新橋3―17―5グランフォークス新橋ビル2F。

(日刊ゲンダイ2021年11月2日付記事を再編集)

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