「瀬戸内レモンのクリームソーススパゲティ」ゆで方は4分の3

コクハク編集部
更新日:2022-05-01 06:00
投稿日:2022-05-01 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・南青山のイタリア料理店「ドメニカ・ドーロ」の岩本光史さんに、レモンの爽やかさがこの時期にピッタリ「瀬戸内レモンのクリームソーススパゲティ」のレシピを教えていただきました。

見た目も美しい!

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

 生クリームにレモンの皮の黄色が映える色鮮やかな一品。柑橘の香りが食欲をそそります。

「ソースを絡ませる時は1.7ミリの細めのパスタを使っています」

 ゆでる時間にもコツがあるんですよ。

 標準の4分の3の時間に設定するという。

「10分なら7分半ですね。フライパンの中でスパゲティを煮込みながらソースを吸わせる過程で、ちょうどよい硬さになるイメージです」

 もちもちした食感で、しっかりレモンやクリームの味が染み込んでいます。うーん、美味♡

 合わせるのは、白ワインはもちろん、日本酒にもピッタリ。岩本シェフは、不定期で地元、愛媛県西条の成龍酒造とマリアージュしたイベントも開催していますよ。チェックしてみてくださいね。

【材料】

・スパゲティ 100グラム
・牛乳 60㏄
・乳脂肪分35%生クリーム 30㏄
・パスタのゆで汁 90㏄
・野菜のコンソメ(顆粒) ひとつまみ
・レモン汁 小さじ2分の1~1杯(好みで)
・レモンの皮のすりおろし 仕上げ用(適量)
・エキストラバージンオリーブオイル 仕上げ用(適量)

【レシピ】

(1)スパゲティは1、2%の塩分のたっぷりの湯でゆでる。

(2)フライパンに牛乳と生クリームを合わせたものとパスタのゆで汁、野菜のコンソメを加えて火にかける。

(3)2が沸騰したところにゆで上げたスパゲティを投入し、2~3分フライパンの中で煮込む。アルデンテの硬さになりソースをパスタが吸ってきたらレモン汁を加えて、全体を混ぜ合わせる。

(4)皿に盛り付けて、オリーブオイルを回しかけてレモンの皮をすりおろし、パスタ全体にかけて完成。

本日のダンツマ達人…岩本光史さん

岩本光史(いわもと・みつし)
1977年、愛媛県西条市出身。大卒後、大阪リーガロイヤルホテル勤務を経て渡伊。3つ星の名店「レ・カランドレ」をはじめ、北イタリアで4年間修業。帰国後、銀座のイタリアレストランで調理長を6年半務める。2013年6月、同店オープン。

ドメニカ・ドーロ
イタリア語で「黄金の日曜日」を意味する。ゆったりとした時間を楽しめる店だ。国内外の有名産地の食材と地元愛媛県の食材を中心にオーナーシェフ自ら厳選した、こだわりの素材をイタリア料理に仕上げる。定期的な料理教室も開催し、食材の下処理からパーティー料理のプロのコツまで丁寧に教える。

東京都港区南青山2-14-20 B1

(日刊ゲンダイ2020年3月19日付記事を再編集)

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