和えるだけの簡単レシピ「豚足とピクルスのゴマソース和え」

コクハク編集部
更新日:2019-09-13 06:00
投稿日:2019-09-13 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤羽の名店「Nomka 」の五十嵐祐二さんに、火を使わない簡単調理ですぐできる「豚足とピクルスのゴマソース和え」のレシピを教えていただきました。

濃厚だけどサッパリ風味のゴマソース

合うお酒=紹興酒、ワイン(写真:iStock)
合うお酒=紹興酒、ワイン (写真:iStock)

「つまんでおいしい香港の広東料理」が中心の赤羽の名店「Nomka 」。冷菜8品、温菜8品がメニューに並びます。

 五十嵐さん曰く「レストランでもなくバーでもない。今の形が、僕たちが本当にやりたかったスタイル」だそう。

 近所の人、帰り道の人、評判を聞いて遠方から来た人などが、ご夫婦の雰囲気そのままに、静かに、穏やかに、お酒を楽しんでいる。

 今回ご紹介いただいたメニュー「豚足とピクルスのゴマソース和え」ですが、豚足の骨を抜き、食べやすく切っているのは、「手が汚れない方がワインを飲みやすい」という五十嵐さんの気持ちから。「お酒とつまみを大事にしたい」という信念が味わえる一品です。

【材料】

・豚足
・ピクルス
・ゴマソース(醤油、砂糖、練りゴマを同割で混ぜ合わせる。そこに酢とレモン汁を各4分の1量加え、さらに混ぜる)
※豚足、ピクルスは市販品でOK

【作り方】

 好みの量の豚足を食べやすいように切り分ける。 骨があれば取る。

 好みの量のピクルスと混ぜ、ゴマソースと和える。ゴマソースは最初「硬め」だが、ピクルスに含まれるピクルス液と混ざり合って、ちょうどよい感じになる。

本日のダンツマ達人…五十嵐祐二さん

▽いがらし・ゆうじ
 千葉県出身。中国・広東料理の「聘珍樓」、香港の有名店「鴻星海鮮酒家」などを経て、2008年、夫婦で海鮮料理一本の「艇家大牌トン」をオープン。本格的な香港の海鮮料理を食べられると評判を呼んだ。

▽Nomka
 2015年オープン。香港の広東料理を「お酒と楽しめるように」と五十嵐さん風にアレンジ。ご夫婦の優しい雰囲気も魅力。1皿の量は1~2人前。ワインは手頃な価格のものが赤、ロゼ、白、泡とそろう。イス7席の小さなお店なので、できれば来店前に電話を。
北区赤羽西1―7―1 ループ館地下1階
℡03・5948・4233

(日刊ゲンダイ2017年8月11日付記事を再編集)

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