じゃがいもは茹でずに“蒸す”
「類」のポテサラは真っ白なのが特徴です。
「うちは男爵いものおいしさをメインにした、しっとりしたポテトサラダです。具はじゃがいもと玉ねぎだけなので白いのです」
じゃがいもは茹でずに“蒸す”のも「類」流。
「野菜のうま味を逃さずいただけます。北海道産野菜のうま味を感じていただけると思います」と店長の菊岡氏は語る。
今年注目の台湾製調理家電「大同電鍋」を使えば蒸し物が簡単にできるんだとか。調理法に蒸すことも加えると味の幅が広がります。合わせるお酒は純米酒。
「限定の『上川大雪 特別純米 彗星生』をオススメしています。北海道産の酒造好適米・彗星を使った純米酒で奇麗な味わいが特徴です」
じゃがいも＝こってり、の概念を覆す一品です。
【材料】
・じゃがいも（男爵いも） ２個
・玉ねぎ ４分の１個
・塩 小さじ４分の１
・コショウ（白） 少々
・マヨネーズ 小さじ２分の１
・粉チーズ 少々
【レシピ】
（１）じゃがいもの皮をむいて、２センチくらいの厚さにスライスし、蒸し器で１５分ほど蒸す（蒸し器がなければ、テフロン加工のフライパンで焦げないように蒸し焼きでも可）。
（２）玉ねぎを粗みじんにし、テフロン加工のフライパンで蒸し焼きにする。
（３）１をしゃもじなどでつぶし、塩、コショウ、マヨネーズ、粉チーズを加えて滑らかになるまで混ぜる。
（４）３に２を加えて軽く混ぜる。
（５）４を皿に盛り、飾りに黒コショウ（分量外）を振る。
本日のダンツマ達人…菊岡正輝さん
▽きくおか・まさき
「酒と肴 類」の名物店長。１９７３年、札幌生まれ。２０代から飲食の世界に。日本酒の魅力にハマり、時間を見つけては全国の蔵元を巡る。「蔵元さんとお客さまの懸け橋になれれば」と蔵元の思いを伝えることをモットーに日々店に立つ。
▽酒と肴 類（るい）
和食と酒をゆったり楽しむ店をコンセプトに、１階にある「鉄板焼みつい」の分店としてオープン。常時８０種ほどの日本酒がそろう。同じ銘柄の年数違いなど飲み比べができる。札幌市中央区南３条西７―７―２ 鉄板焼みつい２階。
（日刊ゲンダイ2019年3月15日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
