「ナスとキュウリの醤油漬け」みずみずしい夏野菜のハーモニー

コクハク編集部
更新日:2020-05-07 06:00
投稿日:2020-05-07 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・千駄ヶ谷の和食店「台楽おおた」の今井恵子さんに、夏バテ予防に最適な「ナスとキュウリの醤油漬け」のレシピを教えていただきました。

汗をかいた後、レモンサワーと一緒に

合う酒=レモンサワー、焼酎(C)コクハク
合う酒=レモンサワー、焼酎 (C)コクハク

 夏野菜のナスとキュウリは水分が豊富な半面、栄養価は低いイメージですが……。

 しかし、キュウリには汗をかいた時に不足しがちなカリウム、ナスには抗酸化作用のあるポリフェノールの一種「ナスニン」が含まれ、ミネラルのバランスが良く、生体調節機能も期待できる優れもの。ナスもキュウリも体温を下げる効果があり、夏バテ予防には最適です。

「昔ながらの田舎料理で、私は姉から教わりました。夏場にさっぱり食べられるので、うちの店でも毎年この季節に出しています。ナスは普通のサイズで6等分、大きいサイズなら8等分にしてください。水ナスを使う場合は、ビニール袋に入れて麺棒などでたたきほぐし、手でちぎります。いわゆる『たたきナス』ですね。こちらもさわやかな味で、暑い夏にオススメです」

 ミョウガや大葉はさっぱり感、豆板醤は食欲を増します。汗をかいた後、レモンサワーと一緒に。涼しい気分になれそうです。

【材料】

・キュウリ 半分
・ナス 1本
・塩 大さじ1
・ミョウガ 1個
・長ネギ 5センチ
・大葉 3枚
・おろししょうが 適量
・醤油 適量
・豆板醤 適量

【レシピ】

1. キュウリを縦に4等分に切る。
2. ナスのヘタを落とし、縦に6等分に切る。
3. キュウリとナスをザルに入れ、塩大さじ1をまぶして揉むようにして水分を出す。
4. 水で洗って塩気を落とし、しぼって皿に盛る。
5. ミョウガをみじん切り、長ネギを輪切り、大葉を千切りにして上にかけ、おろししょうがをひとつまみのせる。
6. お好みで醤油を回しかけ、豆板醤を皿の脇に小さじ1添える。

本日のダンツマ達人…今井恵子さん

▽いまい・けいこ
 福島県出身。上京後、銀座や渋谷などで飲食店を経営したのち、高田馬場にもつ焼き店「とんちゃん」をオープン。約20年間、多くのファンに愛され、数々のメディアにも取り上げられた。 2012年、“最後にゆっくり自慢の家庭料理を提供したい”という思いから、千駄ケ谷に「台楽おおた」をオープン。

▽台楽おおた
 ちょっと風変わりな店名は「台所が楽しい」の略と、女将の旧姓を組み合わせたもの。文字通り、台所好きの女将が作る家庭料理は、食べる側も楽しい気分になる心温まるメニューがズラリ。銀だらの西京焼きを定番とした週替わりメニューや新鮮な刺し身も人気。東京都渋谷区千駄ケ谷4―10―5。

(日刊ゲンダイ2018年5月18日付記事を再編集)

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