「アタクルトワット」ターメリックを使ったジャガイモ炒め

コクハク編集部
更新日:2020-05-10 06:00
投稿日:2020-05-10 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂のアフリカ料理店「SAFARI」のワンダサンさんに、エチオピアで定番のおかず「アタクルトワット」のレシピを教えていただきました。

ジャガイモの歯ごたえが肝

合う酒=ビール、白ワイン、日本酒(C)コクハク
合う酒=ビール、白ワイン、日本酒 (C)コクハク

 エチオピアで「ワット」とは、シチューやカレーなどの煮込み料理を指します。「アタクルト」は野菜だから、「アタクルトワット」を直訳すれば、野菜カレーとなりますが、ほぼジャガイモ炒めですね。

「エチオピアでは、定番のおかずだよ。おかあさんの味ね。パパッと炒めるだけでおいしいよ」

 ジャガイモは、カレーに添えられるホックリとした食感ではなく、ほどよい歯ごたえのしっとり感。この食感こそ、おツマミとしてのジャガイモという感じ。タマネギの甘味、ニンジンとピーマンのシャキシャキ感、それぞれが口の中で「ウマい」をアピールします。

「ターメリックを使うのがポイントね」

 そう、それです。ミックススパイスのカレー粉ではなく、味つけは単一スパイスと塩のみ。その分、口の中はあっさり。ビールはもちろん、白ワインのほか、日本酒もイケます。

 それにしても、ジャガイモはボイルしないんですか?

「しない、しない。ボイルしないから、あの食感なの」

 ジャガイモとニンジンは厚過ぎると、火が通りにくく、炒めているうちに焦げてしまいます。厚さは3ミリ程度がいいですね。味の複雑さを求めて、スパイスをあれこれ足したくなりますが、そうするとカレー炒めになってしまいます。やっぱり、ターメリック単独がシンプルで一番だということに落ち着きました。

【材料】

・ジャガイモ 小2個
・ニンジン 半分
・タマネギ 4分の1個
・ピーマン 1個
・ニンニク 1片
・ターメリック 少々
・塩  少々
・サラダ油 大さじ1

【レシピ】

1. ジャガイモは半月切り、ニンジンは拍子切り、ピーマンは細切り、タマネギは粗い角切りに。
2. 熱したフライパンにサラダ油を引いて、みじん切りにしたニンニクの香りが立ってきたら、ニンジンとタマネギを炒める。
3. タマネギが透き通ってきたらジャガイモを加えて、さらに炒める。ジャガイモの仕上がりは、菜箸が通るくらいが目安。
4. ターメリックをひとつまみと塩を少々振って、ピーマンを加え、軽く炒めたら出来上がり。

本日のダンツマ達人…ワンダサンさん

▽ワンダサン
 エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、2008年2月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。

▽SAFARI
 ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。東京都港区赤坂3―13―1 ベルズ赤坂2階。

(日刊ゲンダイ2018年6月23日付記事を再編集)

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