「夏野菜のみぞれ和え」皮ごとおろして大根の辛さを味わう

コクハク編集部
更新日:2020-08-09 06:00
投稿日:2020-08-09 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は宮崎市の板前料理店「福重」の福重浩さんに、涼を呼ぶ「夏野菜のみぞれ和え」のレシピを教えていただきました。

ビールに合わないはずがない!

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 ねっとり、サクサクしたオクラの歯ざわりに、シメジのしこしこした食感。その次にくるのが、ピリリとした辛さです。使う食材はオクラ、シメジ、大根のみ。調味料は薄口醤油と酢しか使っていません。

「これは大根の辛味を最大に生かした一品なんですよ。どうも都会の人は大根に甘さを求めているでしょ? でも、辛い大根もおいしいんですよ」

 とは福重さん。

 辛さのあまり、額にうっすらと汗が浮き出てきます。そこでギンギンに冷えたビールをグビリ。これは、こたえられない! 汗が引くと爽やかな自然の涼しさを感じられます。なるほど、これはまさに夏向き、涼を呼ぶ料理です。

「お酢は小さじ1杯程度。酸味を感じるくらいでいいんです。コツは大根の皮をむかずにおろすこと。大根は皮の部分に辛さがある。できれば、おろし金は目の粗いものを使った方が、より辛さを味わうことができますよ」

 調理時間もわずか5分ほどです。

【材料】

・大根      
・オクラ     3、4本
・シメジ     半パック
・薄口醤油    大さじ1
・酢       小さじ1

【作り方】

 オクラとシメジをさっと湯がいて、水を切る。輪切りにしたオクラとシメジを、皮ごとすりおろした大根おろし、醤油、酢で和えるだけ。

本日のダンツマ達人…福重浩さん

▽ふくしげ・ひろし
 宮崎県都城市出身。高校の調理科を卒業後、大阪から南は鹿児島まで、西日本を中心に修業。しかし、「どこに行っても宮崎の食材が頭をよぎっていた。結局、日向灘の魚にかなうものはなかった」と見定めて、帰郷。30歳で独立して「福重」を構える。 

▽福重
 日向灘で取れた新鮮な海の幸が自慢の板前料理店。メニューはなく、コース中心で、料理はその日の仕入れ状況次第。「だからこそ、海の食材は面白い」(福重さん)。予算に応じた注文も可能。プロ野球選手やプロゴルファーらにもファンが多い。宮崎県宮崎市千草町8―6。

(日刊ゲンダイ2017年8月23日付記事を再編集)

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