「なめたけアボカドわさび」自家製なめたけは意外と簡単!

コクハク編集部
更新日:2020-10-10 06:00
投稿日:2020-10-10 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・月島の立ち飲みの割烹料理店「さかづき」の坂下俊さんに、自家製なめたけを使った「なめたけアボカドわさび」のレシピを教えていただきました。

なめたけ、アボガド、わさび…

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

 なめたけは、作るものではなく、買うもの――と思っている人が多いかもしれません。記者の冷蔵庫にもスーパーで売っている瓶詰が入っています。

「それはもったいない。簡単に作れるし、自家製は味も格別です。しかも、保存が利いて、なんにでも応用が利く。作らない手はありません。ヅケにしたマグロの赤身や冷ややっこにのせてもいいし、とろろに合わせたり。もちろん、ご飯のお供にも抜群です」と、坂下さん。

 確かに、風味、食感、うま味とどれをとっても、市販のものより一枚も二枚も上です。

 今回はこれをアボカドとわさびに合わせるのですが、シャキシャキでうま味たっぷりのなめたけにアボカドのコクとわさびの香りと辛味がベストマッチ。秋田の純米吟醸、ゆきの美人のひやおろしがクイクイすすみます。

【材料】

・えのき 2パック
・アボカド 3分の1個
・酒 大さじ4
・薄口醤油 小さじ4
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ2
・塩 1つまみ
・わさび 適量

【レシピ】

(1)2等分に切ったえのきと酒を鍋に入れ、中火で炒め煮にする。
(2)えのきがしなっとしてきたら、残りの調味料を加え、かき混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
(3)くし切りにしたアボカドに冷ましたなめたけをのせ、わさびを添えて完成。

本日のダンツマ達人…坂下俊さん

▽坂下俊(さかした・しゅん)
 1985年、岩手県久慈市生まれ。水産高校の食物科を卒業後、豪州に留学。現地レストランの厨房で料理人としてのキャリアをスタートさせ、帰国後は横浜の中華街、フレンチ、パスタ専門店などで腕をふるった。その後、都内の和食店で料理と日本酒を学び、今年1月に独立。確かな料理はもちろん、丁寧で明るい接客にファン多数。

▽さかづき
 坂下さんが2019年1月にオープンさせた、立ち飲みの割烹料理店。料理はおまかせのみで、3品1500円、6品3000円の2種。日本酒は常時50種類以上が用意され、1杯650円。カジュアルな立ち飲みスタイルながら、クエやマツタケなどの高級食材を惜しげもなく使った本格的な料理と酒がリーズナブルに味わえると、早くも下町の人気店になっている。中央区月島3―11―11 マガザン月島Ⅲ1階。

(日刊ゲンダイ2019年10月26日付記事を再編集)

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