定番「ポテトサラダ」でも一味違う…ゴロゴロお肉のお得感

コクハク編集部
更新日:2020-09-12 06:00
投稿日:2020-09-12 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷の居酒屋「純米酒 三品」の稲原春香さんに、定番メニューに一工夫「ポテトサラダ」のレシピを教えていただきました。

「肉」を感じるポテトサラダ

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

 居酒屋などでも定番の一品。でも、「三品」のポテサラは一味違います。

 どちらかといえば、マッシュポテトに近い食感。軽めにゆでたジャガイモのシャキシャキ感に、普通のポテトサラダではマヨネーズに負けてしまう卵の風味も舌を楽しませてくれます。

 しかし、それより何よりうれしいのが、厚切りのベーコン。薄切りのハムなどが混ざっているものはありますが、ここまで「肉」を感じるポテトサラダはそうそうお目にかかれません。

「私がベーコンを好きなので、厚く切っているんです。切ったものをそのまま使っていますが、焼いてから入れてもおいしいですよ。これでは物足りない、という人は1センチくらいの厚さに切ってもいいかもしれません。卵の風味が残っているのは、ゆで卵を包丁で切らずにヘラで潰しているからだと思います。水っぽいポテトサラダとは、また違った味わいが楽しめます」

 とは女将の稲原さん。合う日本酒は?

「コクのある、だしのようなうま味がある日本酒が合うと思います」

 新しいポテトサラダに乾杯です。

【材料】

・ジャガイモ 5個
・卵(ゆで卵) 1個
・ベーコンブロック 70グラム
・マヨネーズ 120グラム
・からし 大さじ1
・塩 小さじ2分の1
・コショウ 少々
・玉ねぎ 2分の1
・塩 小さじ1(玉ねぎの塩もみ用)

【レシピ】

(1)ジャガイモの皮をむき、1センチ幅に切って、水からゆでる。串が入る程度まで火が通ったら、お湯を捨ててから弱火にかけて水分を飛ばしながら、木ベラで潰す。
(2)玉ねぎは薄くスライスして、小さじ1の塩を入れてもみ込み、5分ほど水にさらしてから水気をきっちり取る。
(3)ベーコンは5ミリほどの厚さに切る。
(4)ボウルにゆで卵を入れてヘラで潰し、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、マヨネーズ、塩、からし、コショウを入れて混ぜる。

本日のダンツマ達人…稲原春香 さん

▼いなはら・はるか
 6年間、西麻布の飲食店で働き、日本酒などの扱いを学ぶ。燗酒が好きなこともあって、「三品」で3代目店長を務めている。

▼純米酒 三品
 坂嵜透オーナーの「燗酒にする酒は安酒、良い酒は冷やで飲む、という間違った先入観をなくしたい」という理念の下、2011年に開店。燗酒メインで日本酒に合う一品も豊富。東京都渋谷区道玄坂2―20―26 藤和エクシール道玄坂B1。

(日刊ゲンダイ2018年9月27日付記事を再編集)

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