２つの食感を楽しむ
レンコン（ハス）は色が変わりやすいのが特徴ですが、薄切りにしてさっと炒めてしまえばストックできます。おつまみ界の優等生食材のひとつです。
「レンコンの“シャキシャキ”とザーサイの“コリコリ”――２つの食感を楽しんでいただければ。レンコンは食材自体にクセがないから、何にでも合わせられるのがいいですね。ザーサイの塩気をいい具合に吸ってくれて和風にまとめてくれます」
レンコンは下ごしらえなしに切って炒めて、たれを馴染ませればオーケー。煮物より簡単です。家に帰ってささっと作って、アツアツで一杯。次の日に味の馴染んだところを一杯楽しんでみては？
【材料】
・レンコン 小１節
・ザーサイ ５０グラム
・豚こま肉 ５０グラム
※たれ
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２分の１
・炒め油 小さじ２
・白ごま、糸唐辛子 少々
【レシピ】
（１）レンコンは薄切りに、ザーサイと豚肉は一口大に切る。
（２）油を引いたフライパンにレンコンとたれを入れて中火で炒める。
（３）味が染みたら豚肉とザーサイを加え、豚肉に火が通るまで炒める。
（４）3を皿に盛り、上から糸唐辛子と白ごまをふる。
本日のダンツマ達人…平尾由加里さん
▽ひらお ゆかり
北海道北見出身。長年飲食店で腕を振るい、2013年に同店をオープン。北見出身の母や祖母が作ってくれていたおかずをベースにオリジナルのメニューを創作。和服にかっぽう着姿で店に立つ“ススキノの母”。
▽おばんざい屋 まる
女将の手作りおばんざいが人気の“すすき野の隠れ家”。元すし屋の大将だけが握る“離れ”だったというカウンターには日替わりの大皿が並び、発想豊かなつまみと酒が楽しめる。喫煙率の高い札幌では珍しい全席禁煙。食材には道産品を積極的に使い、栄養を考えたメニュー作りも心がけている。札幌市中央区南六条西４丁目 プラザ6・4ビル 1Ｆ。
（日刊ゲンダイ2018年11月1４日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
