甘味と塩味がいい塩梅
さつまいもの甘味と、ブルーチーズや生ハムの塩味が絶妙なバランスでそれぞれの味を引き立てています。
「さつまいもは蒸すのも良いですが、300グラムくらいまでの少量でしたら電子レンジでチンを。最初に加熱し、それから解凍モードでゆっくり加熱していきます」
でんぷん質が糖に変わる70～80度の温度をゆっくりと通過させる温め方をすると、質感も上がり甘味が増すそうです。甘くてしょっぱいポテチチョコのような意外な組み合わせですが、少しクセのある濃厚なブルーチーズともよく合います。舌触りもしっとり。
「レンチンする際、さつまいもは水分を逃さないように、洗ったら水に濡らしたキッチンペーパーに包みラップを巻いています」
庶民的なさつまいもも、生ハムやブルーチーズなんかと合わせると、こんな逸品に生まれ変わるんですね。
「お酒はワインのほか、辛口の日本酒なんかもいいですね」
白い座布団に鮮やかな赤や黄色をしたさつまいもをでんと据えさせ、緑色のイタリアンパセリでも飾れば、“映え”も間違いありません。
【材料】（2人前）
・さつまいも 200～300グラム
・ブルーチーズ 20グラム
・牛乳 10㏄
・生ハム 適量
・コショウ 少々
・ナッツ類 少々
【レシピ】
（1）さつまいもは600ワットのレンジで90秒加熱した後、解凍モードで8～10分ゆっくり加熱。さつまいもに竹串がすっと通ればOK。硬いようであれば解凍モードでさらに加熱する。
（2）ブルーチーズと牛乳をフライパンで火にかけ、溶けたらソースとして皿に盛る。
（3）さつまいもをソースの上に盛り付け、生ハムをのせる。コショウをかけ、あればナッツ類をちらす。
本日のダンツマ達人…宮本慶知さん
▽宮本慶知（みやもと・よしとも）
東京・四谷のイタリアン「La Vita」にシェフとして在籍中、常連客だった三國シェフの目に留まり上川のプロジェクトに抜擢。1年間、札幌のテルツィーナで堀川シェフのもとで腕を振るい、「フラテッロ・ディ・ミクニ」のオープンシェフとして陣頭指揮を執る。
▽フラテッロ・ディ・ミクニ
ガーデンレストラン＆ヴィラ。オーナーシェフは「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三氏と「トラットリア・ピッツェリア・テルツィーナ」の堀川秀樹氏。大雪山の大景観の素晴らしさと農業者たちの思いを伝えるべくオープン。食材だけでなく、地元の木材や石材を店内インテリアに使う。
北海道上川郡上川町菊水旭ケ丘
（日刊ゲンダイ2020年4月22日付記事を再編集）
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