玉ネギときゅうりを使わないワケ
マカロニとポテトで苦悩していたのは一昔前。両方を合体させたマカロニ＆ポテトサラダは、ちょっと気の利いた居酒屋では見かけるようになりました。
「時喰み」でも定番メニューとして不動の地位を築いていますが、あえて、玉ネギときゅうりは使わないそうです。
「女性のお客さまの中には接客業の方もいらっしゃるので、玉ネギのにおいを気にせずに食べてもらいたい。そんなオーナーの思いが込められています。オープン当初のマカポテにはきゅうりを使っていたのですが、苦手な方も多いので潔く省いちゃいました」（料理長の佐々木さん）
じゃがいも３個に対し、調味料はごく少量。加工肉であるハムのうま味に加え、時喰みでは、こだわりのマヨネーズを仕入れているんだそう。またお酒が進みますね。
【材料】
・じゃがいも ３個
・ペンネ ７５グラム
・ロースハム（塊がベターだが、スライスでも代用可） １００グラム
・砂糖、白こしょう 各２．５グラム
・マヨネーズ ２３５グラム
・酢、塩 各少々
【レシピ】
1. じゃがいもは皮のまま半分に切る。蒸し器に並べて竹串がすっと通るぐらい蒸す（電子レンジ調理も可）。
2. 蒸し上がったら皮をむき、ボウルに入れてしっかりとつぶし、粗熱を取っておく。
3. たっぷりの熱湯に１．５～２％の塩（分量外）を入れ、ペンネをゆでる。ゆで上がったペンネはくっつかないようオリーブ油（分量外）をひと回しかけておく。
4. つぶしたじゃがいものボウルに８ミリ幅に切った角切りのロースハム、粗熱の取れたペンネ、砂糖、白こしょう、味をみながら酢と塩を加えて混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、好みで黒こしょう（分量外）を振って出来上がり。
本日のダンツマ達人…佐々木寛和さん
▽佐々木寛和（ささき・ひろかず）料理長
１９９２年、北海道出身。都内老舗料亭などで経験を積み、「徳うち山」を経て同店の開業とともに現職に。若さとエネルギーと優しさにあふれる２７歳。料理に合わせるお酒は、サービス兼ソムリエの久保岡奈美さんに相談するのがいい。
▽時喰み（ときはみ）
２０１９年４月オープン。オーナーは日本料理の「銀座くどう」「徳うち山」を手がける料理人・工藤淳也氏。コース料理が主体の２軒とは異なる居酒屋スタイルで、深夜まで気軽に楽しめる。仕入れは系列店と一緒。お通しの「焼きごま豆腐」に始まり、締めの「炊きたて白米の痛風ごはん」までうまいものしか食べたくないという食いしん坊たちの胃袋を満たしてくれる。カウンター５席、テーブル５席。特に早い時間帯は予約した方がベター。
中央区銀座３―１１―６ 鈴木ビル２階
℡０３・６２６４・２８０９
平日１７時半～翌４時（３時ＬＯ）、土～２４時（２３時ＬＯ） 日祝休
（日刊ゲンダイ2019年10月19日付記事を再編集）
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