外はサクサクと香ばしく、中はトロリ
ツマミの基本は、カンタンに作れておいしいことですよね。この「自家製厚揚げ」は、お手本のような一品。材料も豆腐だけなんです。
絹ごし豆腐を一口サイズにカットして、キッチンペーパーで水気を切り、熱した油に入れます。キツネ色になり、浮いてきたら取り出すだけ。
「どのくらい熱を入れるかは好みですね。個人的には、中が生っぽい方が、しっとりしていておいしいと思います。でも、カリカリに揚げると大豆の味がするので、それはそれでおいしいですよ。気をつけることは、放置していると鍋の底にくっつくので箸で転がすことと、やはり豆腐は崩れやすいのでやさしく扱うことくらいですね。最後にカツオ節とネギ、生姜をのせて下さい」
醤油をたらして熱々をガブリとかじると、外はサクサクで香ばしく、中はトロリ。なんだか、小籠包を食べているような感覚です。
近所のスーパーで買ってきた厚揚げでは、こうはいきません。買ってきたモノを家で焼くと、どうしても硬くなり、カサカサしてしまうんですよね。なにより、このトロリとした食感を楽しむことは不可能です。ぜひお試しくださいね。
【材料】
・絹ごし豆腐
・サラダ油
・カツオ節
・ネギ
・生姜
・醤油
【レシピ】
１. 絹ごし豆腐を一口サイズにカットして、キッチンペーパーで水気を取る。よく水気を取らないと、鍋に入れたとき油が跳ねてしまう。
２. １６０度の油に豆腐を入れて、キツネ色に変わり、浮いてきたら、取り出す。
３. カツオ節、ネギ、生姜をのせ、醤油をたらす。
本日のダンツマ達人…村瀬文吾さん
▽むらせ・ぶんご
鮮魚店が経営する居酒屋「魚真」で１０年間修業。魚を徹底的に勉強し、３３歳の時、独立。
▽よしだかいがん
営業時間は夕方６時から朝６時まで。魚がおいしいと評判の店。常連客は刺し身を目当てに通ってくる。早い時間は近所のサラリーマンが多いが、新宿２丁目のど真ん中という立地もあって、深夜から朝方は２丁目の住民が多い。
東京都新宿区新宿２―１３―６
℡０３・５３７９・５４８８
不定休
（日刊ゲンダイ2018年5月25日付記事を再編集）
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