にじみ出るうま味に悶絶！
フランスの庶民の味として知られる郷土料理「ムール・マリニエール」。一般家庭から、高級レストランまで定番のメニューだとか。いわゆる「ムール貝の白ワイン蒸し」です。フランスではムール貝を使いますが、日本人好みのアレンジであさりを代用しています。
材料に塩は使いませんが、あさりからにじみ出るうま味とバターの風味を生かしたオツマミです。
「バターを入れるのは風味が立つから。ニンニクとの相性が良くて、食欲をかき立てる一品になります」
白ワインを片手にあさりをつまんだら余ったスープは締めに残しておくこと。
「彩り野菜を加えて、パスタを入れるとボンゴレ風になります。好みでバターも１個追加すると、さらにコクが深まります」
【材料】
あさり（砂ぬき） １５０グラム
ニンニク 半分
エシャロット（玉ねぎで代用可） ３０グラム
インゲン ４本
スナップエンドウ ４本
トマト 半分
白ワイン ２分の１カップ
バター 角切り１個 （４グラム）
オリーブオイル 大さじ４
【レシピ】
1. オリーブオイルで、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを弱火で炒め、香りを出す。
2. あさりと白ワインを加え、フタをして強火にする。
3. あさりの口が開いたら、いったん、あさりだけ取り出す。
4. この煮汁にインゲンとスナップエンドウを加え、中火で２、３分、火をかける。
5. 小さく切ったトマトとバターを入れる。取り出したあさりを鍋に戻して温める。
本日のダンツマ達人…鈴木宗之さん
▽すずき・むねゆき
１９７４年８月生まれ。１５歳でコックの世界に入り、２０歳の時に東京・丸の内ホテルに入社。０３年から１年間、フランスのレストラン（１つ星、２つ星）で修業したのち、都内のレストランを経て現職。
▽サロン・ド・テ アンジェリーナ
１９０３年創業のパリ老舗サロン「ＡＮＧＥＬＩＮＡ（アンジェリーナ）」の日本第１号直営店。本店はシャネルの創業者、ココ・シャネルや作家のマルセル・プルーストらの著名人や社交界、パリの貴族に人気。名物の「モンブラン」は、マロンペーストをパリから直輸入している。１９８４年プランタン銀座（現マロニエゲート銀座２＆３）に登場した。銀座店は、１階にケーキショップ、２階にサロンを展開し、本格的なフレンチ料理を味わえる。東京都中央区銀座３―２―１マロニエゲート銀座２ ２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2018年6月28日付記事を再編集）
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