「レンコンのマリナーラ風」瓶詰ピザソースならすぐに完成

コクハク編集部
更新日:2020-03-02 06:00
投稿日:2020-03-02 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷のイタリアン「Petalo」の酒匂駿佑さんに、男性人気ナンバーワンの鉄板メニュー「レンコンのマリナーラ風」のレシピを教えていただきました。

レンコンは房のまま軽く塩茹で

合う酒=白ワイン、芋焼酎の水割り、エール系ビール(C)コクハク
合う酒=白ワイン、芋焼酎の水割り、エール系ビール (C)コクハク

「マリナーラは“船乗りの”という意味で、男の料理なんですよ。レンコンが男性には刺さるようで、男性のお客さまが必ずといっていいほどオーダーする鉄板メニュー。生ハムがメインなので、箸休めのさっぱりメニューとしても人気です」と酒匂さん。

 瓶詰のピザソースを代用すれば、スピードメニューにも。レンコンはスライスせず、房のまま軽く塩茹でするのがポイントです。

「火を通した方が薄切りにしやすいですよ。生のままだと割れてしまうんです。塩茹ですることでアク抜き、色止めにもなります」(酒匂さん)

【材料】

・レンコン 小1個
・塩 小さじ1
・イタリアンパセリ

<マリナーラソース>
・トマトピューレ 半缶
・とうがらし(刻み) 少々
・にんにく  小さじ2分の1
・アンチョビー
 小さじ2分の1
・ケッパー  小さじ2分の1
・オレガノ  小さじ2分の1
・塩 1つまみ
・オリーブオイル(サラダ油でも可) 小さじ4分の1
・水 50㏄

【レシピ】

1. にんにく、とうがらしはみじん切りにし、アンチョビーは骨を取る。
2. フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく、とうがらし、アンチョビーを炒める。
3. 2にトマトピューレと水を加え、ひと煮立ちしたらケッパー、オレガノを加え、塩で味を調え火を止める。
4. 沸騰した湯に塩を加え、皮をむいたレンコンを塊のまま3、4分茹でる。
5. 4を半月形の薄切りにして、3のマリナーラソースと和える。
6. 皿に盛り、ちぎったイタリアンパセリをのせる。

本日のダンツマ達人…酒匂駿佑さん

▽さこう・しゅんすけ
 1994年、大分県生まれ。中学卒業後、地元の中華料理店でキャリアをスタート。姉妹店のサポートをきっかけにイタリア料理に魅了され、18歳でイタリアンに転向。18年の同店のオープンとともにシェフに就任。イタリアンの経験値と知識豊かな実力派。

▽ペタロ
 イタリア版大衆酒場をテーマに、最高級スライサーでカットした“口に入れるととろける生ハム”が人気。イタリアから取り寄せたトリュフや生ハムなど、生ハムだけで10種以上がメニューに並び、イタリアの郷土料理をベースにした日替わりのつまみにも定評がある。東京都渋谷区渋谷3―21―3 渋谷ストリーム2F(渋谷駅16b出口直結)。11時30分~14時30分(14時LO)/17時~23時30分(23時LO)/無休。

(日刊ゲンダイ2020年1月28日付記事を再編集)

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