ソースに漬け込んで電子レンジで10分のお手軽「スペアリブ」

コクハク編集部
更新日:2020-09-26 06:00
投稿日:2020-09-26 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のフレンチ「銀座エスコフィエ」の東正俊さんに、電子レンジで作る「スペアリブ」のレシピを教えていただきました。

出かける前に下ごしらえ

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

 写真で見ると高級感が漂う一皿ですが、実は火を使わずに作れる簡単なおつまみです。

 東料理長は「豚や子羊のバラ肉をまかない用に使うこともあります。レンジを使い、時間を守れば、手軽で硬くならない。ハムのような食感になります」と言います。

 ソースに漬け込む前に粒こしょうで揉むことで、臭みも消えて、ケチャップベースの濃厚なソースにこしょうのスパイシーさも加わり、お酒もすすみます。やわらかく仕上がっているので、かぶりつけるのもうれしいところ。

 ポイントは、会社に行く前にスペアリブを漬け込むこと。帰るころにはちょうどよい具合に味が染み込んでいます。電子レンジ用のシリコーンスチーマーに入れて焼けば後片付けもラクです。

【材料】

・スペアリブ 2~3本
・ケチャップ 100グラム
・ウスターソース 15グラム
・にんにくスライス 2個分
・酒 40㏄
・醤油 60㏄
・砂糖 36グラム
・鷹の爪 1本
・粒こしょう 適量

【レシピ】

(1)ボウルにケチャップ、ウスターソース、にんにくスライス、酒、醤油、砂糖、鷹の爪を入れてかき混ぜる。
(2)スペアリブを粒こしょうで揉む。
(3)1のソースに2を半日間漬け込む。
(4)電子レンジ(500ワット)で10分焼いて、一度取り出してさらにソースを絡めて3~5分焼く。

本日のダンツマ達人…東正俊さん

▽東正俊(ひがし・まさとし)
 1962年、三重県出身。霞が関レストラン「キャッスル」ほか、都内数店でフランス料理の修業を重ねた。1998年に「銀座エスコフィエ」の系列レストラン「カーヴ・エスコフィエ」の料理長に。2015年から同店の料理長を務める。

▽銀座エスコフィエ
 創業1950年、フランス料理の皇帝と称されたオーギュスト・エスコフィエの調理法を忠実に守りつつ、愛されてきた老舗。野菜ソムリエ第1号で、銀座エスコフィエ代表のKAORU氏が全国から厳選した旬の食材を調達し、同店では伝統的な技法を大切にしつつ、アンチエイジングなど新ジャンルも取り入れている。また、料理に欠かせないのがフランスの文化であるワインで、仕入れルートと温度管理にこだわり最高の状態で提供する。東京都中央区銀座5―4―15。

(日刊ゲンダイ2019年10月1日付記事を再編集)

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