「おきつねチョリソー」油揚げにのせてトースターで焼くだけ

コクハク編集部
更新日:2020-07-24 06:00
投稿日:2020-07-24 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のバー「ロックフィッシュ」店主・間口一就さんに、ピザ感覚で食べる「おきつねチョリソー」のレシピを教えていただきました。

のっけるチョリソーはケチらない

合う酒=ハイボール、ビール、日本酒(C)コクハク
合う酒=ハイボール、ビール、日本酒 (C)コクハク

 ちょっと素人には気づかないポイントが2つ。一つはソーセージを1本半使うこと。そうすると、縦半分に切ったものが3つできます。これがちょうどよく、油揚げにのっかり、見た目がきれいに仕上がります。

 チーズは普通のプロセスチーズ。油揚げは買う時に湯通し不要のものを選ぶこと。そうすれば、簡単、誰にでもできます。

 ただし、もう一つのポイント。写真の器がまたいいんです。ちょうど油揚げを一回り大きくした感じですっぽり収まります。こういう自分専用の器を持っていると、がぜん、「ダンツマ」も楽しくなるというものですね。

「お店ではこれに似たレシピのメニューを出しています。チョリソーの代わりに酒盗を塗るんです。油揚げは便利ですよ。納豆を挟むようなレシピが多いですが、僕は断然、何かをのせる派。その方が見た目がきれいです。焼く時間は4、5分ですね」

 酒盗とチーズがまた、発酵食品同士で合います。ちなみに、油揚げにはふつうのソーセージよりも断然、チョリソー。素朴な揚げには辛味がぴったりです。

【材料】

 

油揚げ1枚
マヨネーズ5グラム
チョリソー30グラム
とろけるチーズ1枚
コショウ少々

【レシピ】

 油揚げにマヨネーズを塗り、縦に半分に切ったチョリソーを3本置く。チーズをのせて、トースターで焼く。4等分して、コショウをふる。

本日のダンツマ達人…間口一就さん

▽まぐち・かずなり
 愛媛県生まれ。大学在学中から酒場で働き、大阪・北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、2002年に銀座進出。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。いまや、全国を飛び回り、自慢のハイボールを作り続けている。おつまみ本の著書多数。

(日刊ゲンダイ2017年7月6日付記事を再編集)

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