更新日：2020-12-07 06:00
投稿日：2020-12-07 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・港区麻布十番の和食料理店「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」の宮下大輔さんに、和と洋が融合した「クリームチーズ 金山寺味噌和え」のレシピを教えていただきました。
日本酒がすすむ組み合わせ！
合う酒＝日本酒 （Ｃ）コクハク
１分もあればできるお手軽な一品です。包丁も火も使わないし、自分で食べるだけなら調理用のお皿もいらないお手軽さ。和と洋が融合したテッパンのおつまみでしょう。
「チーズには塩辛も合いますから、カツオの酒盗に替えてもいいですね。さっぱりが好きな方は食べる直前に和えるのがおすすめですが、しっとり染み込んだ味噌チーズが好みなら翌日が食べごろです」
金山寺味噌自体は麦こうじ、醤油、みりんが入っているので濃いめですが、コクがありねっとりとした食感のクリームチーズとは相性バッチリ。
見た目は派手ではありませんが、日本酒がすすみます。
材料（１人前）
・チーズ（市販のキューブタイプ） ５～６個
・金山寺味噌 お好みの量
レシピ
（１）クリームチーズを金山寺味噌と和える。
（２）味を染み込ませて、「味噌チーズ」風にするなら翌日が食べごろ。
本日のダンツマ達人…宮下大輔さん
▼みやした・だいすけ
１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。東京都港区麻布十番２―７―１４ ２階。
コクハク編集部
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