隠し味はバター
トマトやピーマン、タマネギ、チーズなどでイタリア風に仕上げるもよし、納豆や長芋で和風に仕上げるもよし。豚のひき肉などを使ったガッツリ系も捨てがたいもの。具だくさんのオムレツは、大人も子供も喜ぶ人気メニューです。でも、いざ作るとなると大変で……。
「ウチのポパイエッグなら簡単ですよ。ホウレンソウをソテーして、卵で包むだけですから」
ふんわりとした卵にトマトケチャップがとろーり。見た目は、オムレツそのもので、中にホウレンソウが忍ばせてあるといいます。
卵の巻き方はどうやって？
「店では火をつけたまま仕上げます。でも、そうやってモタモタしていると溶き卵が硬くなってしまうので、スクランブルエッグ状になったら火を止めて、ホウレンソウをのせ、フライパン返しなどで包むと確実にできますよ」
プロは、もう一方の手でフライパンの柄をトントントンと叩きながらオムレツを巻き上げます。そんな理想形は捨てて。火を止めて作業すればいいのです。
味つけはホウレンソウをソテーしたときの塩とコショウのみ。卵に味はつけていません。それでいて卵の甘い香りがしっかり。この簡単さで、この美味しさは、レギュラー入り確実です。
「熱したフライパンに油を引いたら、無塩のバターを加えるのです」
作り方もシンプルなら、隠し味もシンプル。ビールをしっかり冷やしておきましょう。
材料
・サラダ油 適量
・バター 少量
・ホウレンソウ １株
・卵 ２個
・塩 少々
・コショウ 少々
レシピ
（１）ホウレンソウを適当な大きさに切り、塩とコショウで炒めたら、取り置いておく
（２）熱したフライパンに油を引いたら、バターを加えて溶かす
（３）2に２個分の溶き卵を入れ、中火でスクランブルエッグ状にして、火を止める
（４）3に1を一列に並べ、フライパン返しなどで包んでいく
（５）4を器に盛り、ケチャップをかければ出来上がり
本日のダンツマ達人…丸山陽三さん
▽丸山陽三（まるやま・ようぞう）
大手中華料理チェーンのホール担当として飲食のキャリアを積み、約２０年前にこの店で板前に。焼き物や煮物などレパートリーは幅広い。週末は妻に料理を振る舞いながら、新メニュー研究に励んでいる。
▽銘酒処 木曽路
東京・新橋にオープンして３０年超。魚介の鮮度の良さから、豊洲市場の関係者も訪れる。大間のマグロのほか松阪牛のにぎりも人気で、日本酒や焼酎はレアな銘柄がズラリ。東京都港区新橋３―６―４ スカイワールドビル３階。
（日刊ゲンダイ2021年4月14日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
