「シイタケのゴルゴンゾーラ焼き」突き抜けた個性のタッグ!

コクハク編集部
更新日:2021-05-20 06:00
投稿日:2021-05-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・四谷の和食店「杉大門通り 神棚」の丹生谷聡さんに、ブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられる「シイタケのゴルゴンゾーラ焼き」のレシピを教えていただきました。

日本酒との相性もGOOD!

合うお酒=日本酒、ビール、白ワイン(C)コクハク
合うお酒=日本酒、ビール、白ワイン (C)コクハク

 香りの強い食材は、時に互いが互いを引き立てることもあります。シイタケとチーズも、まさにそれです。

「ナチュラルチーズでもクリームチーズでも、シイタケには合います。ただ、日本酒に一番合うのがゴルゴンゾーラなんですよ」(丹生谷さん)

 ブルーチーズの代表ともいえるゴルゴンゾーラはにおいが強烈。実は記者も得意というわけではありません。そこに風味の強いシイタケです。恐る恐る口に運んでみたところ……。思わず「おいしい!」と声に出てしまいました。

 火を通してあるからでしょうか。和らいだゴルゴンゾーラのにおいと、シイタケの香ばしさ。独自色の強い2つは混ざらず、それでいてケンカもせずに調和しています。これならブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられること請け合い!

「シイタケはどんこを水で戻したものを使っても面白いでしょう」

 とは丹生谷さん。和を極めた料理人の慧眼です。

材料

・シイタケ 2個
・ゴルゴンゾーラチーズ 10グラム

レシピ

 シイタケの石突きを切り落としてチーズをのせ、コンロに網を置いて中火で焼く。チーズが溶けたら完成。トースターでも代用可

本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん

▽丹生谷聡(にゅうのや・さとし)
 1968年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、30歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など6店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」

▽かみだな
 今年1月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは3000円から。プラス3000円で30種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題(2時間)。追加注文も可能。東京都新宿区舟町3―4 金谷店舗ビル201。

(日刊ゲンダイ2021年5月14日付記事を再編集)

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