「栃尾油揚げの納豆・キムチ挟み焼」空腹も満たせるおつまみ

コクハク編集部
更新日:2021-05-20 05:26
投稿日:2021-05-13 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・代々木上原の「手打ち蕎麦と和食 楽」の長濱大さんに、冷えた日本酒やビールとの相性が抜群な「栃尾油揚げの納豆・キムチ挟み焼」のレシピを教えていただきました。

酒どころの名産品

合うお酒=日本酒、ビール(C)コクハク
合うお酒=日本酒、ビール (C)コクハク

 新潟県長岡市栃尾町の名産品、栃尾油揚げは、通常の油揚げとは厚みや長さが全く異なります。

「普通の揚げとは違って、中身が豆腐っぽいんです。厚揚げを使って作ってもいいですが、水分が出過ぎてしまうかもしれません」

 最近は、普通のスーパーでも栃尾油揚げを扱っているので、ぜひこれを手に入れて作りたいものです。酒どころの新潟でよく食べられているだけあって、きりりと冷えた日本酒との相性は抜群!

 結構ボリューミーで食べ応えがあるので、空腹を満たしつつお酒を飲みたいときにもオススメです。

材料

・栃尾油揚げ
・納豆
・キムチ
・刻みネギ

 ※納豆は1パックが目安。キムチや刻みネギの分量はお好みで

レシピ

(1)栃尾油揚げに横に切れ目を入れる(コッペパンなどに具を挟むときの感じで)
(2)納豆に付属のタレとカラシを入れてよく混ぜたら、それとキムチを栃尾油揚げに挟む
(3)オーブントースターや魚焼きグリルで焦げないように焼く
(4)仕上げに刻みネギをのせる

本日のダンツマ達人…長濱大さん

▽長濱大(ながはま・ひろし)
 兵庫県生まれ。アルバイト先の先輩の紹介で19歳の時「石臼挽き手打蕎麦専門店 土山人」へ就職。蕎麦とつまみに力を入れる系列店「馳走侘助」で7年間働いた後、「東京 土山人」の出店に伴い2007年上京。以来、19年までの12年間、店長を務めた。

▽手打ち蕎麦と和食 楽
20年5月オープン。大きな花瓶(元は鹿児島県の焼酎の壺)に生けられた季節の花が出迎えてくれる。人気は「冷やかけすだちそば」。季節ごとに変わるつまみも充実。これからは桜エビのかき揚げ、とり天、自家製さつま揚げなどが登場。おすすめのつまみをいろいろ食べて蕎麦で締めたい人には全6品のおまかせコース4400円が大変お得。日本酒、焼酎、ワインとそろっており、お願いすれば料理に合ったお酒を選んでくれる。スタッフの接客も素晴らしい。完全個室あり。東京都渋谷区西原3―2―4 フロンティア代々木上原3階。

(日刊ゲンダイ2021年4月29日付記事を再編集)

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