「牛たたきと赤ピーマンの甘酒和え」意外なコラボは相性抜群

コクハク編集部
更新日:2021-05-20 05:26
投稿日:2021-05-17 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・四谷の和食店「杉大門通り 神棚」の丹生谷聡さんに、予想外の組み合わせに驚く「牛たたきと赤ピーマンの甘酒和え」のレシピを教えていただきました。

甘酒の効果で牛肉も軟らかく

合うお酒=日本酒(C)コクハク
合うお酒=日本酒 (C)コクハク

 牛肉と甘酒。予想外の組み合わせに思わず記者も目を丸くしたものの、鍵と鍵穴のようにカチッとはまりました。口に入れれば「正解」と納得です。

 牛肉と甘酒の風味は驚くほど相性が良く、シャキッとした赤ピーマンは色だけでなく食感としても彩りを添えます。これでお酒が進まなければウソでしょう。

 料理人の丹生谷聡さんは四谷で20年、最大6店舗の飲食店を経営していたこともある名うての料理人。甘酒を調味料として使う発想に脱帽です。

「新酒の時期になると余った酒かすで甘酒を作るため、ウチにもよく届くんです。甘酒はいわゆる発酵食品じゃないですか。そこで何か料理に使えないものかと考えました。甘酒の効果で、牛肉も軟らかく食べやすくなっています」

 思わず「大将、大吟醸冷やで!」と言いたくなる気持ちをぐっとこらえて2品目の紹介といきましょう。

材料

・牛もも肉 100グラム
・赤ピーマン 1個
・甘酒 100㏄
・塩コショウ 適量

レシピ

(1)薄めに切った牛肉に塩コショウをしてから、コンロの上に網をのせて焼き目を付ける
(2)薄くスライスした赤ピーマンと①を甘酒で和え、軽く塩コショウをふる

本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん

▽丹生谷聡(にゅうのや・さとし)
 1968年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、30歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など6店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」

▽かみだな
 今年1月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは3000円から。プラス3000円で30種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題(2時間)。追加注文も可能。東京都新宿区舟町3―4 金谷店舗ビル201。

(日刊ゲンダイ2021年5月11日付記事を再編集)

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