甘酒の効果で牛肉も軟らかく
牛肉と甘酒。予想外の組み合わせに思わず記者も目を丸くしたものの、鍵と鍵穴のようにカチッとはまりました。口に入れれば「正解」と納得です。
牛肉と甘酒の風味は驚くほど相性が良く、シャキッとした赤ピーマンは色だけでなく食感としても彩りを添えます。これでお酒が進まなければウソでしょう。
料理人の丹生谷聡さんは四谷で２０年、最大６店舗の飲食店を経営していたこともある名うての料理人。甘酒を調味料として使う発想に脱帽です。
「新酒の時期になると余った酒かすで甘酒を作るため、ウチにもよく届くんです。甘酒はいわゆる発酵食品じゃないですか。そこで何か料理に使えないものかと考えました。甘酒の効果で、牛肉も軟らかく食べやすくなっています」
思わず「大将、大吟醸冷やで！」と言いたくなる気持ちをぐっとこらえて２品目の紹介といきましょう。
材料
・牛もも肉 １００グラム
・赤ピーマン １個
・甘酒 １００㏄
・塩コショウ 適量
レシピ
（１）薄めに切った牛肉に塩コショウをしてから、コンロの上に網をのせて焼き目を付ける
（２）薄くスライスした赤ピーマンと①を甘酒で和え、軽く塩コショウをふる
本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん
▽丹生谷聡（にゅうのや・さとし）
１９６８年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、３０歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など６店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」
▽かみだな
今年１月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは３０００円から。プラス３０００円で３０種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題（２時間）。追加注文も可能。東京都新宿区舟町３―４ 金谷店舗ビル２０１。
（日刊ゲンダイ2021年5月11日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
