「彩り野菜のさっぱり煮」旬の恵みをもりもり食べたいときに

コクハク編集部
更新日:2022-03-25 06:00
投稿日:2022-03-25 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉県・市川の和食の名店「魚料理もつ鍋 山咲き」の山崎幸夫さんに、野菜たっぷりのヘルシーおつまみ「彩り野菜のさっぱり煮」のレシピを教えていただきました。

お酢をプラスでシャキッとしたお味に

合う酒=白ワイン、冷酒、ビール(C)コクハク
合う酒=白ワイン、冷酒、ビール (C)コクハク

 無性に野菜をたくさん食べたくなるときがありますよね。そんなときはワンパターンでサラダやポトフばかり作ってしまいがち。でも洋風の野菜も和風の煮物にすれば、お酒のつまみに大変身しちゃうんですよ。そんな一品がこの野菜のさっぱり煮です。

「和風で冷たい料理って珍しいでしょう。夏に食べてもおいしいですよ」 

 プチトマトやヤングコーン、ブロッコリー、ズッキーニなど、洋野菜を煮物にするのですが、お酢を加えることで、シャキッとしたひと品になります。煮物の汁も酒のアテにしてしまいました。

「今日みたいにカブが冷蔵庫になければ、ジャガイモでもいい。お店では季節に合わせて新ジャガやカボチャなど季節の野菜を使っています」

 目も体も大喜びですね。お酒は白ワインかビール、冷酒なら福島の飛露喜がオススメだそう。

【材料】(1人前)

・プチトマト 2個
・ヤングコーン 2個
・カブ 4分の1個
・ズッキーニ 5分の1個
・ミョウガ 1個
・ブロッコリー 5分の1個ぐらい
<A>
・酢 30㏄
・かつおだし 100㏄
・醤油 20㏄
・みりん 20㏄
・砂糖 適量

【作り方】

(1)野菜を適度な大きさに切る。

(2)野菜は全部、下茹でする。トマトは皮を湯引きするくらい、そのほかの野菜は食べやすい大きさに切り、軽く火が入るくらい茹でる。トマトは色がつくので一緒に煮ないほうがよい。目安として30秒くらい。取り出して素早く氷水に入れて締める。

(3)<A>をひと煮立ちさせる。

(4)<A>に野菜を入れ、ひと煮立ちしたら保存容器などに移して、保存容器を氷水につけて冷まして完成。

本日のダンツマ達人…山崎幸夫さん

▽山崎幸夫(やまざき・ゆきお)
 1981年、東京都生まれ。大学在学中にプロボクサーに。2勝1敗と順調に戦績を重ねるが九州で食べたもつ鍋に感動し、和食の世界へ。銀座や赤坂の和食料理店で修業を積み、ふぐの調理師免許も取得。ほとんどの料理を大将ひとりが切り盛りするが、フットワークのよさと、こまやかな心配りで地元で愛される店になっている。

▽魚料理もつ鍋 山咲き
 ゆったりとできる空間で、新鮮な魚をリーズナブルに味わっていただきたいをコンセプトに2011年11月に開業。店を構える市川は“千葉の鎌倉”とも呼ばれ、作家・永井荷風も晩年を過ごした。食材は豊洲と船橋の市場で仕入れている。びっしりと書かれた日替わりメニューをはじめ、常連客を飽きさせない創作和食が人気。もつ鍋は2人前からだが、料理は1人前に取り分けてくれるため、おひとりさまの常連も少なくない。

千葉県市川市南八幡4-5-20 クローバービル1階

(日刊ゲンダイ2020年2月7日付記事を再編集)

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