「ソーミンちゃんぷるー」おかずにもシメにもなる懐かしい味

コクハク編集部
更新日:2022-08-05 06:00
投稿日:2022-08-05 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・江戸川の「沖縄料理 居酒や こだま」の児玉江美子さんに、石垣版「ソーミンちゃんぷるー」のレシピを教えていただきました。

ツナの代わりにコンビーフでも

合う酒=泡盛の水割り(C)コクハク
合う酒=泡盛の水割り (C)コクハク

 お店でゴーヤーちゃんぷるーに次ぐ人気があるというのがソーミン(そうめん)ちゃんぷるー。おかずにも酒のシメにもなって重宝する一品です。

「沖縄本島のそうめんは太いので、お店では揖保乃糸を使っています」

 石垣と本島の料理ではちょっとした違いがあるといいますが。

「子どもの頃はそうめんと長ネギと油だけで作って食べていました。お店ではにんじんやツナ(シーチキン)を入れています。もやしはカサ増しなので入れません。ツナの代わりにコンビーフを入れても沖縄風でおいしいですよ」

 にんじんがメインのにんじんシリシリという料理があるように、にんじんは沖縄ではゴーヤーの次によく食べる野菜だとか。作りたてを口にほおばります。この鰹だしは泡盛に合いそう。炒め物なので、さっぱりと「八重泉」を水割りで。麺がのびる前に食べてしまいましょう。

【材料】

・そうめん 2束
・にんじん 10グラム
・玉ネギ 10グラム
・ツナ缶(シーチキン) 5グラム
・万能ネギ 2グラム
・調理酒 大さじ1
・ほんだし 小さじ1
・濃い口醤油 少々
・ブラックペッパー 少々

【レシピ】

(1)にんじんはシリシリ器でシリシリに。なければ5ミリ幅の千切りに。玉ネギは2分の1にした後、5ミリ幅にカットする。

(2)そうめんを茹でる。標準茹で時間の半分にするのがポイント。茹で過ぎるとそうめんがくっついてしまう。流水にさらしてザルにあげる。

(3)フライパンに油を大さじ1入れ火にかけ、にんじんと玉ネギを炒める。

(4)玉ネギがしんなりしたところで、2を入れ、調理酒を大さじ1入れる。

(5)残りの調味料をすべて入れ、シーチキンを入れる。

(6)温まったら皿に盛り付けて、万能ネギをかける。

本日のダンツマ達人…児玉江美子さん

▽児玉江美子(こだま・えみこ)
 1953年、沖縄県石垣市生まれ。43年前に東京・江戸川区小岩に家族で移り住む。沖縄・八重山料理をはじめ、島の素材にこだわり、本場の味を再現することに尽力。店名物の八重山そばは沖縄そばより麺が細く、こまかく切った豚肉をのせるが、汁のレシピをほかに知っているのは一緒にお店を切り盛りする息子さんだけ。

▽沖縄料理 居酒や こだま
 八重山地方(石垣島など)を中心に沖縄の料理やお酒を提供する。1995年に小岩で開業。30畳もの座敷が広がるお店であぐらをかいて泡盛を傾けると、昼夜を問わず島の風が漂ってくるようだ。ほぼ毎日催されるライブも知られ、喜納昌吉、ネーネーズをはじめ多くのミュージシャンが出演。

東京都江戸川区南小岩7-27-16 桂昇南小岩ビル2階

(日刊ゲンダイ2020年6月20日付記事を再編集)

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