手間はレンチンのみ
「オシャレですね」
江口さんに「お待たせしました」と差し出された盛りつけを見て、思わず一言。メニュー名の通り、メインの食材はキュウリのみ。白いソースは、チーズのゴルゴンゾーラなのでしょうか。何とも涼しげで、手が込んでそうな仕上がりですが……。
「ゴルゴンゾーラに生クリームを加えて、キュウリと合わせただけです」
チーズの濃厚な味わいとほどよい塩加減が、キュウリを包みこんでいます。チーズソースがよく絡んで、白ワインにマッチ。夏のツマミに最適です。
「キュウリは塩もみして１０分ほどおくと、水分がほどよく抜けて、ゴルゴンゾーラが絡みやすい。塩もみしたら、ゴルゴンゾーラを加熱します。ゴルゴンゾーラは溶けないと、生クリームと混ざらないので。手間は、加熱くらいです」
彩りと食感、味わいのアクセントにクルミとパセリを散らします。なければ無理にそろえなくてもOKですが、唐辛子は必要とのこと。
「チリペッパーか一味唐辛子です。辛味は、ゴルゴンゾーラに合います」
ゴルゴンゾーラのクセが得意でなければ、白カビ系のチーズでも美味しくいただけますよ。
材料
・キュウリ ２本
・ゴルゴンゾーラチーズ ２０グラム
・生クリーム １０㏄
・クルミ 適量
・パセリ 適量
・唐辛子かチリペッパー 適量
作り方
１. キュウリを叩いて適当な大きさにしたら、塩もみして１０分。
２. 電子レンジでゴルゴンゾーラを３０秒ほど加熱。生クリームとよく混ぜ合わせる。
３. キュウリの水分が抜けたら、2をよく絡め合わせ、クルミやパセリ、唐辛子などを散らせば出来上がり。
本日のダンツマ達人…江口慶さん
▽えぐち・けい
白金のフレンチ「オザワ」や渋谷のイタリアン「バッカーノ」などで腕を磨き、２００７年１１月に独立。現在は、メリプリンチペッサの渋谷店のほか、銀座店、豊洲店、西荻窪店の計４店舗を手掛けるほか、渋谷のパッチョオイスターバーを経営。５店舗を運営するビッグスマイルの社長兼料理長。
▽メリプリンチペッサ渋谷店
牡蠣にチーズ、野菜、豚肉や牛肉など、食材はほとんどが広島の生産者から直送。石窯で焼く本格ピッツァが５００円～と格安で、中でも世界一に輝いた広島・庄原の農吉モッツァレラを使用した、ピッツァＤ．Ｏ．Ｃは一日限定５食の人気メニュー。
東京都渋谷区円山町２２―１１
TEL ０３・５４５６・９３６４
（日刊ゲンダイ2019年7月17日付記事を再編集）
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